Tuile au Miel en deux Cuissons

Technique un peu plus délicate que les simples tuiles (qui déjà sont parfois rock’n’roll à décoller), celle-ci consiste à appliquer deux couches de pâtes cuites en deux moments, ce qui permet de créer une sorte de dégradé de couleur pas vilain du tout.

Par contre, c’est délicat.

Du style, on réussit du premier coup, sur un coup de chance. Et quand on veut recommencer. Bein ça foire. Mais après quelques kilos de pâtes, on finit par prendre le coup de main. Et ça en vaut la peine.

Pasque c’est joli quand même.

Saveurs :

Variations autour des tuiles :

Les Tuiles

Leurs utilisations

Tuile au Miel en deux Cuissons
Tuile aux Herbes
Tuiles au Miel
Tuiles au Sarrasin
Tuiles Gaufrées pour Cornets
Tuiles Gaufrées

Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Hespérie
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
Couleurs d’Automne
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Un Automne en Italie
Margaux I

Pour une vingtaine de cylindre environ

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Tuile au Miel :

Blanc d’œuf : 60 g (2)

Huile neutre : 40 g
Beurre : 10 g
Miel : 50 g
Farine : 50 g
Sel : 2 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Moule Alvéoles (MoldBrothers)

Appareillages :

Mixeur plongeant

Pas à Pas de la Recette

Les Tuiles au Miel en deux Cuissons :

T° du Four (1^ʳᵉ et 2ᵉ cuisson)

T° du Four (Séchage)

Ingrédients :

Blanc d’œuf : 60 g (2)
Huile neutre : 40 g
Beurre : 10 g
Miel : 50 g
Farine : 50 g
Sel : 2 g

Mixez dans un robot l’ensemble des ingrédients. Déposez une fine couche sur le tapis à empreinte. Lissez bien pour supprimer l’excédent de pâte puis enfourner 20 min à 160 °C.

Laissez intégralement refroidir puis appliquez une seconde couche sur le moule, d’épaisseur assez fine (1 mm) mais uniforme sur tout le moule (cela doit recouvrir l’intégralité du moule, pas que les alvéoles). Enfournez à nouveau pour 5 à 6 min jusqu’à ce que les bords commencent à blondir.

Démoulez la feuille de pâte quand elle est encore chaude, laissez refroidir puis détaillez les quatre alvéoles au couteau. Délicatement, en vous aidant d’emporte-pièces (ou en les créant vous-même avec du papier cuisson), roulez l’alvéole en cylindre puis enfournez à nouveau pour 30 min à 80 °C. Cette dernière cuisson permet de sécher et de durcir la tuile.