Pétales de Chou-Fleur Séchés

Créé pour mon dessert à l’assiette autour du chou-fleur, il s’agit de sommités de chou-fleur découpées le plus finement possible puis mise à sécher au four après saupoudrage de sucre glace.

On obtient de fines « chips » de chou-fleur croustillantes qui peuvent également être servies en apéritif.

Saveurs :

Variations autour du Chou-Fleur :

Pétales de Chou-Fleur Séchés
Le Chou-Fleur du 1903
Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka

Pour autant de pétales que nécessaire

Création

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Chips de Chou-Fleur :

Chou-fleur : 1
Blanc d’œuf : 1
Sucre glace : qs

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Pinceau pâtissier
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pas à Pas de la Recette

Les Pétales de Chou-Fleur Séchées :

T° du Four

Jour

Ingrédients :

Chou-fleur : 1
Blanc d’œuf : 1
Sucre glace

Parez le chou-fleur et taillez de fines tranches dans les pédoncules. Posez-les sur une feuille de cuisson. Pour quatre personnes, vous devez recouvrir la plaque.

À l’aide d’un pinceau pâtissier, badigeonnez-les d’un peu de blanc d’œuf puis saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une passoire. Laissez 1 min puis faites un second passage de sucre glace.

Enfournez à 100 – 110 °C jusqu’à ce que les chips de chou-fleur soient bien dorés. Conservez-les dans une boite hermétique.