Nougatine aux amandes

Sommaire

La Nougatine aux amandes, indissociable des pièces montées et grand classique de la décoration des desserts. Ça craquouille dirait P. Conticini ! Et que c’est bon ! Elle ne nécessite en plus que trois ingrédients, du sucre, du sirop de glucose et des amandes bien-sûr !

Une recette qui nécessite cependant d’être rapide, car il faut pouvoir donner la forme voulue à la nougatine pendant le temps où elle est encore chaude et malléable !

Saveurs :

Variations autour de la Nougatine :

Les Nougatines

Ses Utilisations

Pour un entremets

De 20 cm de diamètre

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

À défaut d’amandes hachées et si vous n’avez pas envie de le faire vous-même, vous pouvez également utiliser des amandes effilées. Si la nougatine durcit trop rapidement durant son abaissement, vous pouvez la replacer quelques instants dans le four (entre 100 et 150 °C). Profitez de la chaleur résiduelle de la torréfaction des amandes !

Conservez les décors en nougatine dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité et surtout pas au frais, car elle aurait tendance à ramollir.

Ingrédients & Matériel

Nougatine aux Amandes :

Sucre semoule : 75 g
Sirop de Glucose : 75 g
Amandes hachées : 60 g

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercle à entremets de Ø au choix
Couteau d’office
Couteau-scie
Gouttière, etc…

La Recette en pas à pas

La Nougatine aux Amandes :

Déposez les amandes hachées sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé puis enfournez-les pendant 15 min. Durant ce temps, réalisez un caramel blond (165 °C environ) avec le sucre. Versez alors dedans les amandes et mélangez pour bien les enrober de caramel.

Déposez la masse entre deux tapis de cuisson puis étalez-la rapidement tant qu’elle est encore chaude et malléable.

Conservez la nougatine à température ambiante et dans une boite hermétique pour la protéger de l’humidité (sinon le caramel ramollit).