Voile de Lait de Chèvre et Mielle

Le voile de lait est une gelée collée grâce à l’agar-agar qui permet d’obtenir un gel cassant et non fondant. On peut alors découper des formes qui se tiennent.

Pour peu que l’on soit délicat.

Très délicat.

Saveurs :

Variations autour des Gels :

Les Gels

Dans la pâtisserie

Dans la Cuisine

Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran

Margaux II
Agrumes et Camomille
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise

Pour une plaque

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Placez la plaque au congélateur ou à défaut au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide et que le gel prenne rapidement.

Ingrédients & Matériel

Le Voile de Lait de Chèvre :

Lait de Chèvre : 300 g
Miel : 30 g
Agar-agar : 2,5 g
Poudre alimentaire dorée : pm (fac)

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pas à Pas de la Recette

Le Voile de Lait de Chèvre et Miel :

Réfrigération

Jour

Ingrédients :

Lait de Chèvre : 300 g
Miel : 30 g
Agar-agar : 2,5 g
Poudre alimentaire dorée : pm

Portez l’ensemble des ingrédients à ébullition à l’exception de la poudre dorée.

Versez immédiatement sur une plaque bien froide sur une fine épaisseur (La dimension de la plaque correspond à la dimension d’une plaque de four). Saupoudrez à l’aide d’une passoire avec la poudre dorée alimentaire. Placez au frais pour la nuit.

Le lendemain, taillez des carrés d’environ 5×5 cm de côté.