Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini

Sommaire

La rhubarbe, le fruit (qui n’en est d’ailleurs pas un) que les enfants détestent et qu’on apprend à aimer, voire adorer, en vieillissant. Ce qui est tout à fait mon cas.

Alors si c’est relativement (très) chi**** à éplucher et nettoyer (ne mettez pas votre belle chemise blanche), c’est délicieux quelles que soient sa forme et sa cuisson.

Alors aujourd’hui, j’avais quelques tiges de rhubarbes, l’occasion était trop belle pour ne pas refaire cette délicieuse pâte de rhubarbe de Philippe Conticini, entre la compote et le confit. Avec une texture extra ! Idéale pour garnir une tarte, la sienne notamment !

Saveurs :

Variations gourmandes autour de la rhubarbe :

Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Compote de Rhubarbe
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Invasions Barbares
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées

Pour environ 500 g de pâte

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pâte de Rhubarbe :

Rhubarbe : 800 g
Sucre : 150 g
Eau : 80 g
Fleur de sel : 2 pincées
Masse Gélatine : 48 g
- Gélatine (poudre) : 8 g
- Eau de réhydratation : 40 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Couteau Économe

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La Gélatine

Pâte de Rhubarbe :

Lavez et épluchez la rhubarbe (c’est toujours galère et toujours aussi ch…) puis déposez-la dans une casserole avec le sucre, l’eau et la fleur de sel. Cuisez à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une compote encore humide.

Continuez la cuisson, toujours à feu moyen, durant une trentaine de minutes, de façon à dessécher la pâte qui doit être encore moelleuse, mais suffisamment ferme pour qu’elle tienne toute seule.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’à utilisation (et au minimum deux heures).