La Cuisine des Légumes

Saganaki aux aubergines

Plat typique de la cuisine grecque, le saganaki est une façon d’apprêter le fromage de brebis (ou de chèvre) en le panant à l’œuf puis en le faisant frire.

La recette que je vous propose aujourd’hui est un peu différente et se rapproche de celle que je retrouve chez mon excellent traiteur grec de Dax, les Îles Grecques. Il s’agit ici d’aubergines rôties, nappées de sauce tomate puis parsemée de fromage de brebis. Le tout, gratinant au four.

Bref c’est délicieux.

Concernant le fromage, j’ai utilisé le manouri. Il s’agit d’un fromage grec au lait de brebis et de chèvre. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du halloumi ou de la feta.


Saveurs :

Aubergine
Manouri
Tomate
Basilic

Variations autour de l’aubergine :

  • Saganaki aux aubergines
    Saganaki aux aubergines
  • Ratatouille de Fafa
    Ratatouille de Fafa
  • Penne alla Norma
    Penne alla Norma
  • Parmigiana di Melanzane
    Parmigiana di Melanzane
  • Lasagnes Aubergine et Ricotta
    Lasagnes Aubergine et Ricotta
  • İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)
    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)
  • Orecchiette aux Aubergines
    Orecchiette aux Aubergines
  • Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines
    Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines

Création

Durée


Ballade

Saison


Été

Catégorie


La Cuisine des légumes

Cuisine du Monde


La Cuisine Grecque

Difficulté


Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel


Pour la sauce :

  • Tomate : 1 bon kg
  • Le tiers d’un poivron rouge
  • Le tiers d’un poivron vert
  • Le tiers d’un poivron jaune
  • Huile d’olive : 2 c.à.s
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • Une à deux c.à.c d’origan
  • Un petit verre (50 g) de vin rouge (fac)
  • Piment vert basque : 1 ou Piment d’Espelette ou Paprika
  • Oignon : 1
  • Ail : 2 à 3 gousses
  • Sel & Poivre

Saganaki d’aubergine :

  • Aubergine : 2
  • Une tête d’ail
  • Huile d’olive
  • Manouri : 125 g
  • Quelques feuilles de basilic

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

  • Un plat à gratin

La Recette en pas à pas

Sauce Tomate au Basilic :

La Sauce tomate

Lavez et taillez les poivrons en petits cubes. Faites de même avec les tomates & le piment (vert basque, piment d’Espelette, piment doux… au choix). Émincez l’oignon et hachez menu les gousses d’ail. Ciselez les feuilles de basilic.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez l’ail et l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez le reste des légumes (tomates, poivrons, piment) ainsi que le basilic ciselé et l’origan. Salez et poivrez.

Faites réduire à feu doux lentement en mélangeant régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse. En fin de cuisson, ajoutez un verre de vin rouge. Laissez refroidir, idéalement une nuit.



Saganaki d’aubergine :

200 °C
Chaleur tournante

Nettoyez les deux aubergines et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive ainsi que la tête d’ail. Lustrez les aubergines pour bien les envelopper d’huile d’olive. Déposez-les sur une plaque munie d’une feuille de cuisson et enfournez 20 min. Laissez refroidir.

Une fois refroidies, coupez les aubergines en trois tronçons chacune et déposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez quelques gousses d’ail rôti puis nappez-les de sauce tomate puis parsemer avec le manouri émietté ainsi que quelques feuilles de basilic. Enfournez à nouveau 20 min, toujours à 200 °C.

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