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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 / Aucun commentaire

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Lasagnes Aubergine et Ricotta

    23 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Lasagnes estivales et végétariennes composées de pâtes fraîches maison aromatisées à la marjolaine, d'aubergines rôties au four à l'huile d'olive, d'une sauce tomate et poivron parfumée au basilic et parsemée de morceaux de ricotta.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Ragoût de Lotte « à la Papa »

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Lotte mijotée dans une sauce à la tomate et au vin rosé, accompagnée de carottes, de pommes de terre et de petits morceaux de poitrine de porc, parfumée au romarin, origan et piment d'Espelette

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés

    2 août 2022 / 1 Commentaire

    Sauce (plus proche d'une pâte) à base de tomates séchées, poivrons grillés, pecorino et pignons de pin. Elle agrémentera principalement les pizza et les tartes mais conviendra également aux salades de pâtes.

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  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salata Tabouli (Taboulé à la Grecque)

    20 juillet 2022 / 1 Commentaire

    Taboulé mais en mode cuisine grecque. C'est à dire au persil et à la menthe. Un taboulé très végétal !

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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Tomates aux Pêches, Melon et Menthe

    19 juillet 2022 / 2 Commentaires

    Salade de tomate agrémentée de pêche, de melon et de mozzarella et parfumée à la menthe.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Tomates au Labneh et Zaatar

    19 juin 2022 / Aucun commentaire

    Rondelles de tomates finement découpées accompagnées de petites billes de labneh au zaatar et d'une vinaigrette citronnée.

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  • La Cuisine des Légumes

    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 / 1 Commentaire

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

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  • La Cuisine des Légumes

    Tomatokeftedes (Beignets de Tomates)

    7 avril 2022 / 1 Commentaire

    Petites galettes de tomates de la gastronomie grecque frites dans l'huile d'olive et garnies d'oignons et de menthe fraîche. Une recette de Marie Chioca.

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  • Les Salades et Crudités

    Champignons à la Grecque

    7 avril 2022 / 1 Commentaire

    Salade froide de champignons de Paris accompagnés d'une sauce à la tomate, oignons et carotte. Je l'ai parfumé avec quelques brins de romarin et un peu d'herbes de Provence ! A servir bien frais !

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Guacamole Mexicain

    1 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre sauce mexicaine à base d'avocat, de tomate, piment et poivrons. A tartiner généreusement sur des tortillas de maïs ou de blé.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bourdeto de Corfou

    18 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Spécialité de l'île grecque de Corfou, il s'agit d'un ragoût de poissons aux oignons, tomates, citron et huile d'olive.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Umami

    7 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l'ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu'en dessert !

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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