Lauki Kofta

Boulettes de Courges à la Sauce Tomate

Plat réalisé un soir avec mes parents, il est issu des excellentes éditions Phaidon autour des cuisines du monde, ici en l’occurrence du livre La Cuisine Indienne Végétarienne.

Il s’agit de boulettes de courges râpées (la recette propose une courge bouteille, n’en ayant jamais croisé, j’ai choisi une courge spaghetti, idéale pour être râpée) mélangée à de la farine de pois chiche et de la pomme de terre écrasé. Elles sont parfumées, dans la recette originelle, de menthe. J’ai utilisé ce que j’avais sous la main. Pour être tout-à-fait honnête, je ne sais plus du tout à quoi. J’écris la recette un mois après et j’ai oublié de noter… Probablement au Zaatar. J’aime bien le zaatar.

Elles sont accompagnées d’une fondue de tomate parfumée au laurier, à la cardamome, à la cannelle, au gingembre, au curry, au curcuma et au piment. Curieusement, j’avais tout ça. Donc c’est très sûrement ce que j’ai utilisé.

Quoi qu’il en soit, peu importe à quoi c’était parfumé, je me souviens que c’était délicieux.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Boulettes de Courges, Sauce Tomate :

Râpez la courge. Pendant ce temps-là (c’est long et ch***), faites cuire la pomme de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mélangez la courge râpée et la pomme de terre écrasée dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients pour obtenir une farce homogène. Formez une vingtaine de boulettes avec vos mains.

Pour la cuisson, plusieurs choix s’offrent à vous. Celui du livre opte pour un bain de friture durant 7 à 8 min. J’ai choisi de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle. Je suppose que ça doit aussi marcher dans un four en les badigeonnant d’huile (allez faire un tour sur mes aubergines au four pour la technique).

Préparez la sauce en faisant revenir le laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle dans l’huile pendant 1 min, puis ajoutez le curry, le curcuma, le gingembre, le piment et poursuivez 30 s. Ajoutez les tomates préalablement écrasées et poursuivez 4 min. Ajoutez les boulettes et un peu d’eau chaude jusqu’à la consistance voulue. Au moment de servir, saupoudrez de garam masala.