La Pomme de Terre (Solanum tuberosum)

Classification Botanique :

La Pomme de Terre (Solanum tuberosum) est une plante de la famille des Solanacées. Elle peut être classée dans la catégorie des légumes-fruit comme ses cousines la tomate ou l’aubergine, mais est le plus souvent considérée comme un légume-racine.

Les Pommes de terre peuvent être classées en deux catégories :

  • Les pommes de terre nouvelles se récoltent d’avril à août et se consomment rapidement
  • Les pommes de terre de garde sont récoltées plus tardivement et peuvent être gardées en terre, et ainsi être récoltées toute l’année.

Variétés de pommes de terre et utilisation dans la cuisine :

On peut classer les pommes de terre en trois catégories en fonction de leurs caractéristiques. Il en existe une quatrième, la plus farineuse, qui n’est pas utilisée en cuisine.

Type A


Caractéristiques :

  • Chair Ferme
  • Peu farineuses
  • Aqueuses
  • Très bonne tenue à la cuisson

Utilisation :

  • Salades
  • Pommes vapeur
  • Robe des Champs
  • Pommes Sautées

Variétés :

  • Belle de Fontenay
  • Charlotte
  • Amandine

Type B


Caractéristiques :

  • Chair Fondante
  • Fines
  • Un peu farineuses
  • Bonne tenue à la cuisson

Utilisation :

  • Gratins
  • Potages
  • Pommes Rissolées
  • Pomme Vapeur
  • Robe des Champs
  • Pommes Sautées

Variétés :

  • Agata
  • Monalisa
  • Samba
  • Manon
  • Ostara
  • Sirtema

Type C


Caractéristiques :

  • Chair Farineuse
  • Mauvaise tenue à la cuisson

Utilisation :

  • Frites
  • Purées
  • Pommes au four
  • Potages

Variétés :

  • Agria
  • Bintje

Étymologie


La Pomme de Terre était autrefois un terme attribué à tous les tubercules, puis au fil des ans, uniquement à la pomme de terre actuelle.

Patois et autres noms


Patate (Du nom du légume en taïno, batata.)

Parmentière

Nom(s) étranger(s)


Potato (Anglais)

Patata (Italien)


Les Recettes de base :

  • Pommes de Terre Rôties au Four
    Pommes de Terre Rôties au Four
  • Frites de Pomme de Terre au Four
    Frites de Pomme de Terre au Four

Les Recettes Salées :

  • Gratin Dauphinois de Philippe Conticini
    Gratin Dauphinois de Philippe Conticini
  • Gigot de Sept Heures
    Gigot de Sept Heures
  • Pot-au-Feu
    Pot-au-Feu
  • Poireau à la Truffe Noire et Comté
    Poireau à la Truffe Noire et Comté
  • Daurades Royales au Raisin Muscat
    Daurades Royales au Raisin Muscat
  • Soupe Verte des Vaux-Chérons
    Soupe Verte des Vaux-Chérons
  • Ragoût de Lotte “à la Papa”
    Ragoût de Lotte “à la Papa”
  • Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)
    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

Les Pâtisseries Sucrées :


Les Pains et Pâtisseries Salées :


Les Boissons :