Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym

Avec l’arrivée du froid et l’hiver qui pointe le bout de son nez, on se remet aux soupes. Sans prétention, je vous propose ici un petit potage aux courges et petites pommes de terre rattes, parfumée au curcuma et au cumin.

Pour accompagner ce potage et pour changer de la traditionnelle cuillère de crème fraîche épaisse (ça reste délicieux hein me faites pas dire ce que je n’ai pas dit !), j’ai choisi de monter cette fameuse crème en crème fouettée en la parfumant au thym.

Et pour le côté croquant, si on remplaçait les traditionnels croûtons (bis) par des petits éclats de noisettes torréfiées ? Ça vous tente ?

Saveurs :

Variations autour des Soupes et Potages :

Les Soupes

Les Potages

Les Bouillons

Les Gaspachos

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  Soupe Verte des Vaux-Chérons

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  Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte

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  Potage Tomates & Aubergines

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  Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym

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  Phở Bò

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  Miên Gà, Soupe de Vermicelle & Poulet

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  La Tomate, Influences Asiatiques

Conseils et Organisation

La veille si possible ou quelques heures avant, faites infuser à froid ou à chaud le thym dans la crème liquide. Réservez au frais.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Noisettes

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Torréfaction des fruits secs

La torréfaction des fruits à coque :

La torréfaction consiste à exposer un fruit à coque (noisettes, amandes, pistaches, etc.) ou une fève (cacao, café) à une source de chaleur (poêle ou four) pour qu’il exprime une saveur grillée et plus prononcée.

La méthode en pas à pas :

Préchauffez le four à 150 °C.

Déposez les fruits secs sur une feuille ou un tapis de papier cuisson puis enfourner pour 15 minutes. Remuez à mi-parcours et retournez la plaque.

À l’issue de la cuisson, laissez refroidir à l’exception des noisettes. Frottez-les entre vos mains, sans vous brûler, pour retirer leur peau, jugée souvent trop amère.

Réalisation d’un praliné

Un praliné est une préparation à base de fruits à coque (noix, noisettes, amandes, etc.) caramélisés puis broyés finement de manière à obtenir une pâte plus ou moins fluide.

Recette du Praliné (Méthode simplifiée) :

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Ingrédients :

• Fruits Secs (torréfiés) : 300 g
• Sucre : 200 g

Réalisez un caramel ambré avec le sucre puis versez-le sur une toile ou une feuille de cuisson. Laissez refroidir puis cassez-le en morceaux.

Déposez les fruits secs torréfiés et les éclats de caramel dans le bol d’un robot-mixeur puis mixez jusqu’à obtenir une pâte assez fluide. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du mixeur.

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Préparation :

Ciselez l’oignon et hachez l’ail finement.  À l’aide d’un couteau bien tranchant, retirez le pédoncule (chapeau) et la base du potimarron et des courges.

Coupez le potimarron en deux puis à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les graines et la partie filandreuse. Détaillez finement la peau dans le cas ou vous ne la consommeriez pas puis détaillez le potimarron en cubes plus ou moins réguliers.

Coupez les pommes de terre en cubes également en les épluchant (ou pas, c’est selon le goût).

Le Potage :

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou un faitout adapté et faites-y revenir l’ail et l’oignon pour qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux puis les épices. Salez et poivrez et laissez rissoler durant 5 petites minutes.

Couvrez d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce aisément dans le potimarron. Mixez finement (ou pas).

Les Finitions :

Au moment de servir, chinoisez la crème liquide (bien froide) puis montez-la bien ferme (arrêtez-vous avant d’obtenir du beurre quand même).

Versez le potage dans les bols puis agrémentez d’une belle cuillerée de chantilly au thym. Parsemez l’ensemble de noisettes torréfiées et de thym séché. Dégustez bien chaud !