Scarpaccia de Courgettes, Pommes de Terre et Parmesan
Originaire de la Toscane, la scarpaccia (« vielle chaussure » en italien) est un plat de Toscane, entre la galette et la tarte. Elle se réalise le plus souvent à partir de courgettes et de parmesan que l’on mélange à une sorte de pâte à galette semi-liquide (de la farine et de l’eau ou du lait, de la crème, etc.).
Bah, c’est pas mauvais du tout. Pour cette recette, j’ai choisi celle de Mateo Zielonka qui utilise un mélange de courgettes et de pommes de terre.
Saveurs :
Variations autour de la cuisine italienne
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Appareil à Panna Cotta traditionnelle -
Crème Mascarpone -
Gremolata -
Pâtes Fraîches Riches en Œuf -
Gianduja à la Noisette -
Fegato alla veneziana Foie de Veau à la Vénitienne
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Pommes de Terre Rôties au Four -
Pâtes Fraîches aux Épinards -
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche -
Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)
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Gianduja à la Noisette -
Biscuit à la Cuillère de Philippe Urraca -
Amaretti à la Rose et Baies de Goji -
Tiramisu Traditionnel
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Pandoro
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Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin -
Pain Ciabatta -
Focaccia au Romarin -
Pizza Quattro Formaggi -
Pain Blanc à l’Huile d’Olive -
Pâte à Pain à l’Huile d’Olive
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Lasagne alla Bolognese Lasagnes à la Bolognaise
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Risotto aux Cèpes, Noix et Gorgonzola -
Gratin d’Aubergine à la Feta, Comme une Parmigiana -
Pasta alla Carbonara -
Scarpaccia de Courgettes, Pommes de Terre et Parmesan -
Sablés au Comté, Romarin et Citron -
Patate Douce Rôtie à l’Huile d’Olive et Manouri -
Pesto de l’homme pressé
Pour quatre à six personnes
Durée
Saison
Catégorie
Cuisine du Monde
Difficulté
Conseils et Organisation
Mateo Zielonka utilise un mélange de farine en même quantité (farine de riz et farine de blé). Vous pouvez tout faire au blé ou varier. Il faudra peut-être alors ajuster la quantité d’eau pour obtenir une pâte qui puisse être assez souple pour être mélangée.
Ingrédients & Matériel
Légumes :
- Courgettes : 2 moyennes
- Pomme de terre : 1 grande
- Oignon : 1
- Ail : 2 gousses
- Gros sel : 1 c.à.c
Pâte à Scarpaccia :
- Farines :
- Blé tendre : 85 g
- Riz : 85 g
- Eau : 170 g
- Origan : 1 c.à.c
- Romarin : 1 branche
Finitions :
- Parmesan
- Huile d’olive
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Pour la recette :
Appareillages :
- Mandoline
Pas à Pas de la Recette
Scarpaccia de Courgettes et Pommes de Terre :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Courgettes : 2 moyennes
- Pomme de terre : 1 grande
- Oignon : 1
- Ail : 2 gousses
- Sel : 1 c.à.c
- Farines :
- Eau : 170 g
- Origan : 1 c.à.c
- Romarin : 1 branche
- Parmesan
- Huile d’olive
Nettoyez puis détaillez de fines tranches de légumes (pomme de terre, courgette, oignon) à l’aide d’une mandoline. Déposez-les dans une passoire, et ajoutez le gros sel. Laissez dégorger environ une heure.
Préparez l’appareil en mélangeant l’ensemble des ingrédients puis ajoutez la pâte aux légumes. Mélangez bien.
Déposez une feuille de cuisson dans un plat à gratin, huilez-la puis déposez la garniture et répartissez-la de manière uniforme sur une petite épaisseur. Versez un filet d’huile d’olive puis saupoudrez généreusement de parmesan. Enfournez 50 min à 185 °C (placez le four en mode grill, 10 min avant la fin).
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Tarte fine aux Pommes
