Pain Blanc à l’Huile d’Olive
Cette recette de pain blanc est plutôt prévue pour réaliser des pizzas. Mais il est possible que vous n’utilisiez pas toute la pâte. Alors dans ce cas, pourquoi ne pas transformer ce reste de pâte en un savoureux pain qui sent bon l’huile d’olive ?
Saveurs :
Variations autour des pains pour pizza :
-
Pizza Quattro Formaggi
Pour deux pains
Durée
Catégorie
Cuisine du Monde
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
La recette est prévue pour pouvoir réaliser deux pains pour des moules à cake de 1 l. Pour savoir quel est le volume de votre moule, remplissez le à ras-bord d’eau puis pesez l’eau. Comme un litre d’eau pèse un kilogramme, cela vous donnera le volume du moule après un calcul de produit en croix :
Volume du moule (en litre) = Masse d’eau (en gramme) divisé par 1000.
Le sucre présent dans la poolish va permettre d’accélérer l’action de la levure fraîche pour obtenir une pâte qui lève rapidement. En effet, l’objectif d’une pizza n’est pas obligatoirement d’avoir une pâte qui lève longtemps et beaucoup. Il faut quand même compter 2 h 30 de pousse (30 min pour la poolish et 2 h pour la pâte) ainsi que 45 min pour le façonnage.
Ingrédients & Matériel
Poolish :
- Farine T65 : 40 g
- Eau : 4 c.à.s
- Levure de boulanger : 10 g
- Sucre en Poudre : 1 c.à.c
Pâte à pain :
- Farine T65 : 460 g
- Eau : 200 g
- Huile d’olive : 2 c.à.s
- Sel : qs
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Papier-film de qualité
Pour la recette :
Cercles, Moules & Récipients :
- Moule à cake d’un litre : 2
Appareils (électriques) :
- Robot pâtissier (fac)
Pas à Pas de la Recette
Préparation de la Poolish :
Ingrédients :
- Farine T65 : 40 g
- Eau : 4 c.à.s
- Levure de boulanger : 10 g
- Sucre en Poudre : 1 c.à.c
Dans un cul-de-poule, versez 4 c.à.s d’eau et ajoutez la levure émiettée. Fouettez pour homogénéiser et ajoutez le sucre et 40 g de farine.
Mélangez et couvrez d’un torchon humide et laissez reposer une vingtaine de minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.
La Pâte à Pain :
Ingrédients :
- Farine T65 : 460 g
- Eau : 200 g
- Huile d’olive : 2 c.à.s
- Sel : qs
Sur le plan de travail, jetez la farine tamisée. Formez un puits et saupoudrez de sel sur les bords du puits formé.
Ajoutez dans le puits la poolish et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau tiède et mélangez du bout des doigts en veillant à ne pas ouvrir le puits.
Lorsque le mélange est suffisamment consistant, commencez à pétrir avec la paume de la main au moins une vingtaine de minutes. Pour cela, pressez la pâte du bout des doigts pour l’étaler et rabattez-la pour l’écraser à nouveau. De temps en temps, tapez la pâte sur le plan de travail pour activer le gluten.
Formez une boule et placez-la dans un cul-de-poule huilé. Formez une croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé et recouvrez d’un torchon humide ou de papier film.
Laissez reposer 2 h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et Cuisson :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- La pâte à pain
Huilez légèrement deux moules à cake d’un volume d’un litre. Dégazez la pâte avec le poing sur le plan de travail puis divisez-la en deux pâtons de même masse.
Façonnez chaque pâton à la taille des moules et placez-les dans les moules. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 45 min dans un endroit tiède.
Incisez les pains et enfournez 30 min. À la sortie du four, laissez les pains reposer 10 min dans les moules puis laissez refroidir sur grille avant de les trancher.
Pâte à Pain à l'Huile d'Olive
