Pizza Quattro Formaggi

La Pizza quatre fromages (Quattro formaggi en italien) fait partie de ce cercle très fermé des pizzas célèbres dans le monde entier. Il est à noter par ailleurs, chose importante, qu’il s’agit de ma préférée ! Tellement célèbre qu’on pourrait penser que l’Italie, sa patrie d’origine, lui a fixé une recette classique à laquelle il ne faut pas déroger (comme la Napolitaine ou la Margherita par exemple). 

Et bien non. Rien de tout ça. Vous pouvez même choisir la couleur de la base ! Rouge avec une sauce tomate ou blanche avec de la crème fraîche épaisse.

Pour les fromages, vous avez également les mains libres. Bon, peut-être pas aussi libre puisqu’il semble que la mozzarella et le gorgonzola soient quasiment présents dans toutes les recettes. Mais pour les deux restants, ils sont surtout choisis en fonction de la région italienne dans laquelle la pizza est confectionnée (ce qui est somme toute assez logique).

La recette que je suivais (issue du petit manuel L’école de la cuisine italienne – Pizzas dérivé du célèbre manuel des éditions Phaïdon La Cuillère d’argent, bible de la cuisine italienne) prévoyait ainsi en plus des deux fromages précédents du parmesan et de la fontina (fromage de vache à pâte semi-dure originaire de la vallée d’Aoste en plein dans le massif alpin).

N’en n’ayant pas trouvé, mon fromager nous a conseillé alors le taleggio qui est aussi un fromage de vache à pâte molle à croûte lavée et originaire de Lombardie. Va pour la Quatre Fromages Lombarde.

Ah au fait. On a pas répondu à la question la plus importante ! On doit dire des pizzas ou bien des pizze ? D’après la Référence, c’est-à-dire l’Académie française, je cite :

Les noms ou adjectifs empruntés à une langue étrangère ont un singulier et un pluriel réguliers. On choisit comme forme du singulier la forme la plus fréquente, même s’il s’agit d’un pluriel dans la langue d’origine : un ravioli, des raviolis ; un scénario, des scénarios.

On dira donc des pizzas.

Saveurs :

Variations autour des pizzas :

Conseils et Organisation

La recette est prévue pour pouvoir réaliser une pizza à partager pour quatre personnes, mais vous pouvez également diviser la pâte à pain en quatre pâtons individuels.

Le sucre présent dans la poolish va permettre d’accélérer l’action de la levure fraîche pour obtenir une pâte qui lève rapidement. En effet, l’objectif d’une pizza n’est pas obligatoirement d’avoir une pâte qui lève longtemps et beaucoup. Il faut quand même compter 2 h 30 de pousse (30 minutes pour la poolish et 2 h pour la pâte).

Vous aurez un peu trop de pâte à pain que nécessaire : vous devriez pouvoir réaliser avec ces ingrédients une pâte à pain de 500 g environ. Il ne vous en faut que 400 g. Vous avez donc plusieurs choix, soit vous utilisez toute la pâte en augmentant légèrement la quantité des tomates et des fromages (et encore, pour les fromages, ça n’est pas nécessaire bande de morfales !), soit vous formez un petit pain avec le reste de pâte (voir la recette du pain blanc à l’huile d’olive).

Ingrédients & Matériel