Gremolata

La gremolata italienne, c’est un peu notre persillade provençale. Du persil, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. À déposer sur des tomates passées au four ou sur un bon plat d’ossobuco.

L’important reste de ne pas oublier de mentionner le persil.

Pour celles et ceux que l’étymologie des noms intéresse, “gremolata” nous vient du lombard “gremolà” signifiant “réduire en grains“. Ça résume assez bien l’esprit.

Saveurs :

Les Persillades et leur utilisation :

Gremolata
Osso-Buco
Tomates à la Provençale

Pour un bol

Soit une petite botte de persil

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Gremolata :

Persil : une botte
Les zestes d’un citron
Ail : 5 gousses
Huile d’olive

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

Gremolata :

Prélevez le zeste du citron et coupez-le en petits morceaux. Hachez menu le persil (ajustez la quantité à votre goût). Pour rester dans le ton, faites pareil avec l’ail.

Mélangez le tout, ajoutez un trait d’huile d’olive. Ne reste plus qu’à le parsemer sur ce que vous voulez.