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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 / Aucun commentaire

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

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  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

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  • La Cuisine des Légumes

    Kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes)

    20 juillet 2022 / 1 Commentaire

    Petits beignets de courgettes tout chauds sortis de la cuisine grecque ! Délicieusement parfumés à la menthe, au basilic et au persil. A dévorer avec un bon bol de tzatzíki !

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salata Tabouli (Taboulé à la Grecque)

    20 juillet 2022 / 1 Commentaire

    Taboulé mais en mode cuisine grecque. C'est à dire au persil et à la menthe. Un taboulé très végétal !

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

    9 juin 2022 / Aucun commentaire

    Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l'orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d'éclats de noix de Grenoble !

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  • La Cuisine des Légumes

    İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Aubergines frites longuement dans l'huile d'olive pour les rendre fondantes puis farcies avec sauce aux tomate et oignons.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux

    29 avril 2022 / Aucun commentaire

    Bouddha Bol au Saumon et Riz (Basmati de préférence) accompagné de dés de mangue au fruit de la passion, de petits cubes d'avocat et de quartiers de concombre. Le tout est relevé d'une vinaigrette au soja et citron. Une recette…

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  • La Cuisine des Légumes

    Tomates à la Provençale

    27 août 2021 / Aucun commentaire

    Accompagnement léger idéal lors des barbecues, il est composé de tomates garnies d'une persillade d'ail, persil et éventuellement de chapelure.

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  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Persillade

    26 août 2021 / Aucun commentaire

    La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.

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  • Les Préparations et Garnitures de Viande

    Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo

    17 mai 2021 / 6 Commentaires

    La Célébrissime sauce Bolonaise de Papi Jojo, à base de viande de bœuf et de porc et que l'on sert traditionnellement avec des tagliatelles (et non des spaghettis).

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Houmous Libanais

    17 août 2020 / 1 Commentaire

    Houmous Libanais

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  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Tarte de Balaguès

    16 août 2020 / Aucun commentaire

    Tarte de Balaguès

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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