Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

Un mélange étonnant au programme ! La betterave et l’orange, au premier abord, on a de quoi être surpris ! Et pourtant le résultat est tout à fait savoureux et frais, à servir en petite entrée ou en plat principal.

À mi-chemin de la salade et du taboulé maghrébin, c’est une recette dont les origines se perdent sur le bassin méditerranéen, saine et néanmoins nourrissante qui conviendra également aux personnes intolérantes au gluten (puisque le gluten est une des céréales qui n’en contient pas !).

À consommer (presque) sans modération donc !

Saveurs :

Variations autour des taboulés et consorts :

Pour quatre personnes

Durée

Saison

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Quinoa à la Betterave et à l’Orange :

Quinoa : 150 g
Sel : 1 pincée
Persil : 1 petit bouquet
Olives vertes et noires : 70 g
Huile d’olive : 1 c.à.s
Noix de Grenoble : 50 g
Le zeste de la moitié d’une orange

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Ciseaux à Herbes fraîches

Râpe Zesteur
Râpe à légume

Pas à Pas de la Recette

Le Quinoa à la Betterave et aux Oranges :

Ingrédients :

Quinoa : 150 g
Sel : 1 pincée
Persil : 1 petit bouquet
Olives vertes et noires : 70 g
Huile d’olive : 1 c.à.s
Noix de Grenoble : 50 g
Le zeste de la moitié d’une orange

Rincez le quinoa sous l’eau froide puis faites le griller durant 20 min dans une poêle chauffée à sec sur feu moyen-doux. Remuez régulièrement pour éviter que le quinoa n’accroche, il va prendre petit à petit une belle couleur dorée et dégager une odeur de noisette.

Épluchez puis râpez (ou découper en petits morceaux) la betterave. Effeuillez le persil et réserver séparément les tiges et les feuilles. Dénoyautez et coupez en deux les olives et prélever le zeste de la moitié de l’orange puis détaillez-les en petits dés.

Ajoutez les betteraves râpées dans le quinoa avec une pincée de sel et poursuivez la cuisson durant 2 à 3 min. Ajoutez alors les tiges de persil ainsi que les olives et l’huile d’olive.

Versez 30 cl d’eau et augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson durant 10 à 15 min jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Vérifiez que le quinoa est alors tendre. Si ce n’est pas le cas, mouillez avec un fond d’eau et poursuivez la cuisson à nouveau jusqu’à évaporation de l’eau. Sortez du feu et faites refroidir le quinoa.

Lorsque le quinoa a refroidi, faites torréfier les noix dans une poêle chauffée à sec jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Hachez-les grossièrement en petits morceaux.

Incorporez dans le quinoa les zestes d’orange, mélangez et parsemez d’éclats de noix et de feuilles de persil hachées. Servez accompagné d’une petite salade verte ou d’un yaourt grec.