Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
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Un mélange étonnant au programme ! La betterave et l’orange, au premier abord on a de quoi être surpris ! Et pourtant le résultat est tout à fait savoureux et frais à servir en petite entrée ou en plat principal.
A mi chemin de la salade et du taboulé maghrébin c’est une recette dont les origines se perdent sur le bassin méditerranéen, saine et néanmoins nourrissante qui conviendra également aux personnes intolérantes au gluten (puisque le gluten est une des céréales qui n’en contient pas !).
A consommer (presque) sans modération donc !
Pour 4 personnes
Le Régime Méditerranéen
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R.A.S pour cette recette.
Ingrédients
Quinoa à la Betterave et à l’Orange :
- Quinoa : 150 g
- Sel : 1 pincée
- Persil : 1 petit bouquet
- Olives vertes et noires : 70 g
- Huile d’olive : 1 c.à.s
- Noix de Grenoble : 50 g
- Le zeste de la moitié d’une orange
Matériel
Le tout-venant :
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Ciseaux à Herbes fraîches
- Râpe Zesteur
- Râpe à légume
La Recette
Précuisson du Quinoa :
Rincez le quinoa sous l’eau froide puis faites le griller durant 20 minutes dans une poêle chauffée à sec sur feu moyen-doux.
Remuez régulièrement pour éviter que le quinoa n’accroche, il va prendre petit à petit une belle couleur dorée et dégager une odeur de noisette.
Cuisson de la salade :
Épluchez puis râpez (ou découper en petits morceaux) la betterave. Effeuillez le persil et réserver séparément les tiges et les feuilles.
Dénoyautez et coupez en deux les olives et prélever le zeste de la moitié de l’orange puis détaillez-les en petits dés.
Ajoutez les betteraves râpées dans le quinoa avec une pincée de sel et poursuivez la cuisson durant 2 à 3 minutes.
Ajoutez alors les tiges de persil ainsi que les olives et l’huile d’olive.
Versez 30 cl d’eau et augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson durant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporer. Vérifiez que le quinoa est alors tendre. Si ce n’est pas le cas mouillez avec un fond d’eau et poursuivez la cuisson à nouveau jusqu’à évaporation de l’eau.
Sortez du feu et faites refroidir le quinoa.
Finition du plat :
Lorsque le quinoa a refroidi faites torréfier les noix dans une poêle chauffé à sec jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Hachez-les grossièrement en petits morceaux.
Incorporez dans le quinoa les zestes d’orange, mélangez et parsemez d’éclats de noix et de feuilles de persil hachées.
Servez accompagné d’une petite salade verte ou d’un yaourt grec.
