Man’ouché à l’Épeautre et au Zaatar

Les man’ouchés sont des petits pains plats, traditionnels de la cuisine levantine (Turquie, Syrie, Liban, etc.). Il s’agit d’une sorte de pain pita qui est généralement imbibé d’huile d’olive puis parsemé de zaatar.

Ce dernier, très présent dans la cuisine levantine, est une herbe proche de l’origan et du thym. Il entre dans la composition de très nombreux mélanges (principalement avec de la sarriette, de la marjolaine, de l’origan et du sésame).

Pour en revenir à notre recette, ce pain est très facile à faire et ne demande pas un temps trop important. Dans la recette que j’ai suivie (issu des éditions Phaidon sur les cuisines levantines « Mezze ») le pain est composé d’un mélange tant pour tant de farine de blé usuelle et de farine complète. J’ai fait le choix de remplacer cette dernière par de la farine d’épeautre. À vous de choisir.

Saveurs :

Variations autour des Man’ouché :

Les Man’ouchés

Les Crèmes, Houmous et Petits Dips

Les Sandwichs

Pesto alla Genovese
Pesto de Roquette, Noisettes et Emmental
Houmous aux Tomates Confites
Pesto d’épinard, Parmesan et Noisettes
Pesto de l’homme pressé
Tahini
Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
Tzatziki à la Menthe

Pour huit man’ouchés

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Sur la levure sèche

J’utilise assez rarement la levure sèche lui préférant autant que faire se peut la fraiche, mais il faut bien admettre qu’il est parfois plus simple et plus accessible de l’utiliser en poudre ! Si vous souhaitez utiliser de la levure fraiche, utilisez une quinzaine de gramme.

Sur l’ajout du zaatar

Les ayant réalisés pour être destinés à être trempés dans des petits dips, j’ai fait le choix de les parsemer avant la cuisson en faisant l’impasse sur l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, pour une version plus gourmande et s’ils sont consommés « natures », vous pouvez badigeonner les pains à la sortie du four d’une huile agrémentée de zaatar. Vous vous rapprocherez ainsi de la recette originale.

Ingrédients & Matériel

Man’ouché à l’épeautre et au zaatar :

Farine de Blé T65 : 250 g
Farine d’épeautre : 250 g
Eau : Environ 25 cl
Levure sèche du boulanger : 2,5 c.à.c
Sel : 1 c.à.c

Mélange Zaatar : 2 c.à.c + un peu pour saupoudrer.

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte

Pas à Pas de la Recette

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨

Recette :

Ingrédients :

Farine de Blé T65 : 250 g
Farine d’épeautre : 250 g
Eau : Environ 25 cl
Levure sèche du boulanger : 2,5 c.à.c
Sel : 1 c.à.c

Mélange Zaatar : 2 c.à.c + un peu pour saupoudrer.

Faites tiédir l’eau sans pour autant la porter à ébullition. Mélangez ensemble les deux farines, la levure et le sel dans un saladier puis ajoutez le zaatar et mélangez à nouveau.

Incorporez lentement au fur et à mesure l’eau tiède jusqu’à la formation d’une pâte souple et lisse. Ajustez en eau si nécessaire. Il vous en faudra plus ou moins selon la qualité et le type de farine. Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail légèrement huilé pour lui donner une certaine élasticité.

Replacez dans un bol lui aussi huilé et couvrez d’un torchon humide ou d’un papier film. Laissez lever la pâte pendant 2 h environ dans un endroit chaud (ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).

Le Façonnage :

Ingrédients :

La pâte à pain

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la sur le plan de travail toujours huilé. Façonnez-la en boudin et détaillez-la en 4 boules de même masse :

Aplatissez les boules avec la paume de la main
Repliez un des « côtés » vers le centre
Faites de même avec chacun des 3 autres « côtés » de la boule
Retournez les pains et avec la paume de la main, roulez les délicatement pour les refaçonner en boule

Déposez les boules sur une plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson puis recouvrez d’un torchon humide et faites lever pendant 30 min supplémentaires.

La Cuisson :

Ingrédients :

Liste
Liste

Divisez chaque boule de pâte en 2 puis formez des disques plus ou moins épais et donc plus ou moins large (en fonction de ce que vous préférez).

Déposez-les délicatement sur la plaque de cuisson et saupoudrez-les d’un peu de zaatar. Enfournez pour 10 min le temps que les pains prennent une jolie couleur dorée.

Faites-les refroidir sur une grille et conservez-les à l’abri de l’humidité.