L’épeautre (Triticum aestivum subsp. spelta)

Aussi appelé Blé des Gaulois, l’épeautre est une céréale proche du blé tendre, mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte). Elle est plus connue sous le nom de Grand Épeautre pour la distinguer de ses deux cousines du genre Triticum :

  • Le petit épeautre qui est en réalité l’engrain (Triticum monococcum)
  • L’Amidonnier (Triticum dicoccum), parfois appelé (mais c’est moins courant) le moyen épeautre

Variation autour de l’épeautre :