L’Engrain (Triticum monococcum subsp. monococcum)

L’engrain, aussi connu sous le nom de petit épeautre (bien qu’il s’agisse de deux espèces différentes), originaire du bassin méditerranéen, plus précisément du croissant fertile. Elle est la première céréale domestiquée par l’Homme.

C’est un blé riche en nutriment, plus que l’épeautre ou le blé khorasan, ce qui en fait un blé plus intéressant d’un point de vue nutritif. Cependant, sa faible teneur en gluten le rend difficile à la panification. En revanche, il fait des merveilles en pâtisserie !

Variation autour de l’engrain :