Tahini

Originaire du bassin méditerranéen, le tahini est le condiment phare de la cuisine levantine et plus généralement de la cuisine méditerranéenne (de la Grèce à la Turquie, en passant par l’Arménie et la Palestine). Appelé Tahini, tahin, t’hina, tahiné, en fonction des pays, il est dérivé du mot ṭaḥīnīa qui signifie moulu, farine.

Car, le tahini n’est rien d’autre qu’un broyage de graines de sésame, originellement avec de l’eau, aujourd’hui le plus souvent avec de l’huile d’olive.

Ingrédient majeur de l’houmous, il garnit aussi bien les sauces au yaourt (grecs), les kebabs ou encore les falafels.

Saveurs :

Quelques idées :

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  Tahini

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  Falafels traditionnels

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  Houmous traditionnel

Conseils et Organisation

Comme pour les pralinés, l’important, c’est le robot-coupe. Si nécessaire, faites des pauses pour refroidir le moteur.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Préparation du Tahini :

Torréfiez les graines de sésame 15 min au four et laissez-les refroidir.

Versez les graines dans le bol de robot avec le sel et la moitié de l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajoutez progressivement le reste de l’huile jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Je me suis arrêté à 13 cl d’huile.