Tahini

Sommaire

Originaire du bassin méditerranéen, le tahini est le condiment phare de la cuisine levantine et plus généralement de la cuisine méditerranéenne (de la Grèce à la Turquie, en passant par l’Arménie et la Palestine). Appelé Tahini, tahin, t’hina, tahiné, en fonction des pays, il est dérivé du mot ṭaḥīnīa qui signifie moulu, farine.

Car, le tahini n’est rien d’autre qu’un broyage de graines de sésame, originellement avec de l’eau, aujourd’hui le plus souvent avec de l’huile d’olive.

Ingrédient majeur de l’houmous, il garnit aussi bien les sauces au yaourt (grecs), les kebabs ou encore les falafels.

Saveurs :

Quelques idées :

Houmous aux Tomates Confites
Tahini
Falafels traditionnels
Houmous traditionnel

Pour un pot à confiture

Un pot de 35 cl

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Comme pour les pralinés, l’important, c’est le robot-coupe. Si nécessaire, faites des pauses pour refroidir le moteur.

Ingrédients & Matériel

Tahini :

Graine de Sésame : 250 g
Huile d’olive : 12 à 15 cl
Sel : 1 c.à.c

Le tout-venant :

Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Appareillages :

Robot-coupe

Pas à Pas de la Recette

La recette du Tahini :

Ingrédients :

Graine de Sésame : 250 g
Huile d’olive : 12 à 15 cl
Sel : 1 c.à.c

Torréfiez les graines de sésame 15 min au four et laissez-les refroidir.

Versez les graines dans le bol de robot avec le sel et la moitié de l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajoutez progressivement le reste de l’huile jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Je me suis arrêté à 13 cl d’huile.