Houmous traditionnel

Doit-on encore présenter l’houmous ?

L’houmous est à la cuisine levantine ce que le pesto est à la cuisine italienne, le tzatziki à la cuisine grecque. La sauce burger à la cuisine française. Non là, on s’égare.

Bref. L’houmous est donc un dip, une crème, une purée, à base de pois chiches finement mixés avec du tahini (de la purée de sésame) et du jus de citron. On peut le laisser tel quel, façon traditionnel, ou l’épicer à l’envie (cumin, curry, piment d’Espelette, origan, etc.).

Ne reste plus qu’à l’arroser d’un (généreux) trait d’huile d’olive avant de le servir accompagné de pain pita. Et mon Dieu, que c’est bon.

Saveurs :

Variations autour de l’houmous :

Houmous aux Tomates Confites
Houmous traditionnel
Épiphanies Pâtissières

Pour un bol

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

La recette est très simple et très rapide. Du moins si on utilise des pois chiches en conserve. Si on utilise des pois chiches secs, il faudra compter une nuit de trempage et une bonne heure de cuisson avant de réaliser l’houmous.

En ce qui concerne le poids, c’est environ un rapport 1 pour 2 : 100 g de pois chiche secs donne 200 g de pois chiches cuits. Si vous en obtenez trop, faites des falafels !

Ingrédients & Matériel

Pour le trempage des Pois Chiches :

Pois chiches secs : 400 g
Bicarbonate de soude : 1 c.à.c

Pour l’Houmous :

Pois chiches cuits : 800 g
Jus de cuisson des pois chiches : 50 g
Le jus de deux citrons
Tahini : 4 c.à.s
Ail : 3 gousses
Sel : 2 c.à.c
Huile d’olive : qs

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Robot Mixeur
Presse-agrume

Techniques de Base

Préparation des légumineuses

Trempage et Cuisson des Pois Chiches Secs

Houmous traditionnel

Houmous aux tomates séchées

La préparation des pois chiches secs :

Ingrédients :

Pois chiches secs : 400 g
Bicarbonate de soude : 1 c.à.c

La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau. À l’issue du trempage, et si vous en avez le courage, enlevez la peau de chacun des pois chiches.

Égouttez-les puis versez-les dans une casserole avec environ trois fois leur volume en eau. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de bicarbonate pour qu’ils soient plus digestes.

Faites cuire pendant 1 h environ, écumez pour retirer la mousse puis égouttez tout en conservant le jus de cuisson (aquafaba).

L’Houmous traditionnel :

Ingrédients :

Pois chiches cuits : 800 g
Jus de cuisson des pois chiches : 50 g
Le jus de deux citrons
Tahini : 4 c.à.s
Ail : 3 gousses
Sel : 2 c.à.c
Huile d’olive : qs

Pesez la quantité nécessaire de pois chiches puis versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus des citrons, 50 g du jus de cuisson des pois chiches, le sel et le tahini.

Épicez si vous le souhaitez puis, mixez finement jusqu’à la texture souhaitée. Juste avant de servir, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et parsemez de pignons de pin torréfiés et de coriandre (ou de persil) haché.

L’Houmous aux tomates séchées ou confites :

Ingrédients :

Pois chiche (cuits et égouttés) : 400 g (ou 200 g de pois chiches secs)
Tahini : 1 c.à.s
Tomates séchées ou confites : 150 g
Huile d’olive : 5 cl
Ail : 1 gousse
Sel, poivre

Pesez la quantité nécessaire de pois chiches puis versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez en veillant à garder des morceaux de tomates confites apparentes.

Juste avant de servir, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive.

Pas à Pas de la Recette

L’Houmous traditionnel :

Ingrédients :

Pois chiches cuits : 800 g
Jus de cuisson des pois chiches : 50 g
Le jus de deux citrons
Tahini : 4 c.à.s
Ail : 3 gousses
Sel : 2 c.à.c
Huile d’olive : qs

Pesez la quantité nécessaire de pois chiches puis versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus des citrons, 50 g du jus de cuisson des pois chiches, le sel et le tahini.

Épicez si vous le souhaitez puis, mixez finement jusqu’à la texture souhaitée. Juste avant de servir, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et parsemez de pignons de pin torréfiés et de coriandre (ou de persil) haché.