Le Citron Jaune (Citrus x·limon)

Classification Botanique :

Originaire du bassin méditerranéen, le citron jaune (Citrus x·limon) est le fruit du citronnier. Sa longue saison, de février à décembre, en fait l’un des fruits les plus utilisés dans la cuisine.

Parmi les variétés les plus célèbres, on peut citer le citron de Menton, de Syracuse (Sicile), de Corse, etc. Le yuzu, le citron vert (et sa cousine la lime), le cédrat ou encore la bergamote, bien qu’appartenant au même genre, Citrus, sont des espèces d’agrumes différentes du citron jaune.

Étymologie


Le nom Citron est issu du latin citrus qui désignait le nom d’un bois ou d’un fruit parfumé, principalement le cédrat, alors l’agrume cultivé en Italie.

Pour la petite histoire, les néerlandais importèrent à leur tour le mot Citron pour former le mot Citroen, qui petit à petit devint un nom de famille.

Patois et autres noms


Limon

Nom(s) étranger(s)


Lemon (Anglais)


Les Recettes de base et techniques :



Les recettes de pâtisseries :

Les Entremets et Gâteaux


Les Tartes, Flans et Crumbles


Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés

Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries


Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons


Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :



Les recettes de cuisine :