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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 /

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder

    14 janvier 2023 /

    Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois... Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d'orange.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Ganesh

    26 décembre 2022 /

    Ganesh, le dieu éléphant de la religion hindou, donne son nom à cette bûche aux saveurs de la mangue et du citron. Biscuit façon sablé breton au combava Lemon curd aux deux citrons Compotée et confit de mangue Ganache montée…

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Madeleines de Philippe Conticini

    5 décembre 2022 /

    Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Citron Meringuée

    2 décembre 2022 /

    La classique des classiques. Simple, mais pas simpliste. Bref, la meilleure.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Échec et Mat

    17 octobre 2022 /

    Une ode au citron et aux échecs ! Composée d'un sablé breton au combava, de crémeux au citron jaune et citron vert, de meringues suisses et italiennes et décorée de quelques perles gélifiées de citron.

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Perles de Citron Gélifiées

    17 octobre 2022 /

    La technique permettant de transformer une gelée de citron (ou d'un autre fruit ou liquide) en forme de petites perles. Avec uniquement de l'huile, de la gélatine et de l'agar-agar.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Kouglof Alsacien de Christophe Michalak

    25 septembre 2022 /

    La célèbre brioche alsacienne, au citron et aux raisins secs macérés dans le rhum. Version Michalak !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Le Pas de Deux

    10 novembre 2021 /

    Le Pas de Deux Le ballet féérique du citron et de la noisette à l'intérieur d'un entremets. Biscuit moelleux au citron, croustillant au praliné, insert crémeux au citron et mousse praliné.

  • Les Pains Sucrés du Petit-Déjeuner et du Goûter

    Pain des Morts

    17 août 2021 /

    Pain sucré originaire de Corse, garni d'éclats de noix de Grenoble et de raisins secs.

  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Salade de fruits estivale aux agrumes et fruits jaunes

    26 juillet 2021 /

    Salade de fruits d'été aux agrumes (orange, citron, citron caviar, kumquat), pommes, pêches et abricots. Parfumée à la vanille et macérée au rhum.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois

    13 juillet 2021 /

    Création personnelle d'une tarte autour des saveurs du citron, sous forme de lemon curd, des mûres, framboises et myrtilles. Un petit vent de fraîcheur.

  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Curd aux deux Citrons de Philippe Conticini

    11 juillet 2021 /

    Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles...

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Confit de Citron & Huile d’olive

    10 juillet 2021 /

    Confit de citron dont l'amertume et la puissance sont adoucis par l'ajout d'huile d'olive. A utiliser par petites touches sur vos desserts.

  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Phở Bò

    13 avril 2021 /

    Bouillon vietnamien parfumé à la badiane, gingembre et cannelle et agrémenté de bœuf, nouilles de sarrasin et pousses de soja.

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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