Cake Perséphone

Fraise, Rose et Grenade

Premier des desserts autour de l’accord Perséphone (Fraise, Grenade et rose), il s’agit d’un cake parfumé à la rose et garni de grenade que l’on accompagne avec une confiture de fraises et de grenade. Sa particularité vient de l’absence de beurre dans la pâte, remplacé ici par un mélange d’huile d’olive et de crème dans laquelle on fait infuser quelques boutons de rose.

Je me suis amusé à cuire ce cake dans deux moules différents permettant de varier la manière d’intégrer la confiture de fraises :

• La version qui est illustrée sur la photo principale de l’article est réalisée avec le moule à cake de voyage « Paris » de Silikomart. Il offre la possibilité de créer un cake dont le sommet est plat et peut être creusé à l’aide d’un insert qui se place au fond du moule.
• La deuxième version est réalisée avec le moule à cake avec insert en tube qui permet de créer une cavité cette fois-ci au centre du cake. Il suffit alors de le garnir après cuisson avec la préparation choisie.

Si vous ne possédez ni l’un ni l’autre, vous pouvez tout simplement napper le dessus du cake avec la confiture, ou, encore plus simplement, servir la confiture à côté.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Confiture de Fraise et Grenade :

Dans une casserole, versez la purée de fraise. Ajoutez le sucre pectiné et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition 4 min.

Hors du feu, ajoutez les graines de grenade (les graines d’un quartier) et le jus de citron, puis débarrassez dans un récipient et filmez au contact. Réservez au frais une nuit.

Cake à la rose et à la grenade :

Dans un saladier (ou la cuve du robot) fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème, l’huile d’olive et l’essence de rose puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Terminez par quelques graines de grenade.

Graissez ou chemisez de papier sulfurisé le moule à cake et :

• Si vous utilisez le moule Paris : déposez simplement l’insert au fond du moule
• Si vous utilisez le moule avec insert tube : graissez le tube, disposez-le dans le moule et chemisez-le également de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule. Dans le cas du moule tube, la pâte doit arriver au niveau supérieur du tube, mais ne doit pas le recouvrir (elle va pousser à la cuisson).

Enfournez 1 h à 160 °C (Chaleur tournante) puis vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Démoulez le cake et badigeonnez-le de jus de citron. Enveloppez-le encore tiède dans du papier film et placez-le une nuit au frais. Le lendemain, pochez la confiture de fraise, préalablement mixée.