Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac

Grandement inspiré d’une recette de Christophe Adam, parue dans son livre Pomme, ce gâteau est constitué d’un caramel (j’ai utilisé un caramel liquide parfumé à l’armagnac, mais vous pouvez utiliser un caramel liquide nature, ou, comme Christophe Adam, du sirop d’érable) que l’on réduit pour obtenir une texture sirupeuse. Une fois obtenu, on le verse dans un moule à tarte sur lequel on vient disposer des rondelles de pommes puis la pâte.

La pâte à gâteau reste, quant à elle, assez classique bien que je me sois amusé à remplacer le beurre par du mascarpone, ce qui lui offre une texture encore plus fondante.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Sirop de caramel :

Versez le caramel dans une casserole et ajoutez le beurre coupé en morceau. Portez à ébullition et maintenez-la une dizaine de minute à petits boullon pour obtenir une texture sirupeuse (mais encore suffisamment liquide).

Versez dans le fond du moule préalablement beurré (ce que je n’ai pas fait, et je n’ai pas eu de problème de démoulage).

Gâteau renversé :

Dans un cul-de-poule, mélangez le mascarpone et le sucre. Ajoutez les œufs, mélangez puis ajoutez la crème liquide. Incorporez en suivant la farine mélangée à la levure chimique et terminez par la poudre de vanille. On raconte que si vous avez de l’armagnac (ou du rhum), on peut également en rajouter à ce moment-là.

Découpez les pommes en fines lamelles (pas trop non plus, environ 3 mm d’épaisseur) et disposez-les sur le sirop. Versez la pâte dessus et étalez à la spatule coudée.

Enfournez environ 50 min à 180 °C (Chaleur tournante) puis patientez 15 min avant de démouler le gâteau sur le plat de service. Servez-le à température ambiante (voire légèrement tiède).