Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes
Salade d'endive agrémentée de cubes de pommes, d'éclats de noix et relevée par la douceur de la datte et la puissance du comté. Délicieuse.
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Une association toute en finesse et saveur entre deux grandes maisons. Celle de Claire Heitzler et de la Maison Verot qui imagine une tourte autour du foie gras, de la pomme et du coing. Juste génial !
Bûche Jardin des Hespérides
Une bûche retraçant le mythe des pommes d'or du jardin des Hespérides. Biscuit façon portokalopita à l'orange, compotée de pommes et coings caramélisés renfermant un crémeux au miel, mousse à l'eau de fleur d'oranger.
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.
Pommes au Four, Passion et Orange
Recette simple mais efficace de pommes cuites au four dans un jus d'orange épicé et garnies de pommes et fruits de la passion.
Evocation Tatin
Entremets composé d'un biscuit sablé à la vanille (poché à la douille cannelée), d'une mousse à la vanille recouverte d'un effet velours au chocolat blanc et d'un insert de pommes caramélisées façon tatin. Et en touche finale un petit disque…
Gelée de Pommes Façon Tatin
Gelée de pommes rôties et caramélisées façon pommes tatin, gélifiées dans un sirop au cidre puis destinée à garnir un entremets en tant qu'insert.
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
Une tarte aux pommes mais loin d'être banale ! Les pommes sont des pommes au four garnies de fruits secs et séchés reposant sur un lit de riz au lait bien crémeux. Une gourmandise que nous offre Benoit Castel !
Tailler des Fruits en billes
Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue...) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Ma version personnelle du crumble aux pommes. Elles infusent toute une nuit dans un "sirop" de thé, au miel et à la cannelle. Un pur délice !
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compotes aux pommes de la maison, caramélisées à la vergeoise et agrémentée de raisins secs, de pruneaux puis parfumée à l'Armagnac !
Salade de fruits estivale aux agrumes et fruits jaunes
Salade de fruits d'été aux agrumes (orange, citron, citron caviar, kumquat), pommes, pêches et abricots. Parfumée à la vanille et macérée au rhum.
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes
Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean
Pommes Poires Caramélisées, Fruits séchés et fruits secs, Crème crue de l'Ami Jean.
Crumble « Canadien »
Crumble "Canadien" aux pommes, bananes & sirop d'érable.
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