Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes
Parce qu’en hiver, on ne peut malheureusement pas manger de bonnes salades de tomates et que les salades d’endives, même si c’est très bon, ça finit par devenir un peu tristounet, je vous propose de la revisiter en mode sucré salé, recette nous venons du grand cuisinier Régis Marcon.
Dans cette salade, l’amertume de l’endive est contrebalancée par la douceur de la pomme, le sucre de la datte et le croquant de la noix. Pour plus de saveur, on y ajoute un peu de fromage à pâte dure (comté, cantal, parmesan, etc., la recette originale se faisant au comté).
C’est frais, c’est sain, c’est facile. Bref c’est idéal.
Pour 4 personnes
Recette de Régis Marcon
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Organisation
Conseils & Organisation
La recette est prévue pour quatre personnes dans le cadre d’une salade servie en repas léger (repas du soir par exemple). Si vous pensez la servir en entrée, vous pouvez diviser les quantités par deux.
N’hésitez pas, à partir de cette base, à réaliser votre propre composition en remplaçant par exemple :
- Les dattes par des figues séchées ou des pruneaux.
- Les noix par des noisettes
- Le comté par un mélange de fromage Comté, Beaufort, Parmesan, Salers mais aussi Tomme de Brebis et mieux encore Roquefort ou Bleu des Basques pour un peu plus de caractère.
Ingrédients
Salade d’endives :
- Endives Blanches : 4
- Endives Rouges (Chicorée) 2
- Le jus d’un citron
- Pomme : 1
- Comté : 80 g
- Dattes : 8
- Noix de Grenoble : 8 à 10
- Ciboulette ciselée : 40 g
Vinaigrette :
- Huile de Noix : 8 c.à.s
- Huile de Pépin de Raisin : 8 c.à.s
- Vinaigre Balsamique : 2 c.à.s
- Sel, Poivre, Graines
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Râpe Zesteur
Appareillages :
- Presse-agrume
La Recette
Sauce Vinaigrette :
Versez dans un bol, les huiles, le vinaigre et la moutarde. Émulsionnez puis salez et poivrez. Ajoutez quelques graines (Sarrasin, Germes de blé, lin, sésame). Réservez.
Salade d’Endives :
Nettoyez et séchez les endives. Retirez les feuilles abîmées et conservez une douzaine de feuilles pour le décor. Faites de même pour les endives rouges en réservant quelques feuilles.
Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur, retirez le tronc central responsable de l’amertume et coupez en petits tronçons. Déposez dans le saladier et arrosez du jus de la moitié du citron.
Nettoyez la pomme, coupez-la en quartier et retirez le trognon. Coupez-la ensuite en petits cubes et ajoutez-les aux endives avec le reste du jus de citron. Mélangez.
Coupez les dattes et le comté en petits cubes et concassez les noix. Ajoutez-les dans le saladier.
Ciselez la ciboulette et ajoutez au dernier moment avec la sauce vinaigrette. Brassez la salade et servez en décorant les assiettes avec les feuilles réservées.
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