Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes

Parce qu’en hiver, on ne peut malheureusement pas manger de bonnes salades de tomates et que les salades d’endives, même si c’est très bon, ça finit par devenir un peu tristounet, je vous propose de la revisiter en mode sucré salé, recette qui nous vient du grand cuisinier Régis Marcon.

Dans cette salade, l’amertume de l’endive est contrebalancée par la douceur de la pomme, le sucre de la datte et le croquant de la noix. Pour plus de saveur, on y ajoute un peu de fromage à pâte dure (comté, cantal, parmesan, etc., la recette originale se faisant au comté).

C’est frais, c’est sain, c’est facile. Bref c’est idéal.

Saveurs :

Variations autour des salades :

Les Salades de Fruits

Les Salades

Les Taboulés

Pour quatre personnes

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Sur le nombre

La recette est prévue pour quatre personnes dans le cadre d’une salade servie en repas léger (repas du soir par exemple). Si vous pensez la servir en entrée, vous pouvez diviser les quantités par deux.

Sur les ingrédients

N’hésitez pas, à partir de cette base, à réaliser votre propre composition en remplaçant par exemple :

Le comté par un mélange de fromage Comté, Beaufort, Parmesan, Salers, mais aussi Tomme de Brebis et mieux encore Roquefort ou Bleu des Basques pour un peu plus de caractère.
Les dattes par des figues séchées ou des pruneaux.
Les noix par des noisettes

Ingrédients & Matériel

Salade d’endives :

Endives Blanches : 4
Endives Rouges (Chicorée) 2
Le jus d’un citron
Pomme : 1
Comté : 80 g
Dattes : 8
Noix de Grenoble : 8 à 10
Ciboulette ciselée : 40 g

Vinaigrette :

Huile de Noix : 8 c.à.s
Huile de Pépin de Raisin : 8 c.à.s
Vinaigre Balsamique : 2 c.à.s
Sel, Poivre, Graines

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Râpe Zesteur

Appareillages :

Presse-agrume

Pas à Pas de la Recette

Préparation de la vinaigrette :

Ingrédients :

Huile de Noix : 8 c.à.s
Huile de Pépin de Raisin : 8 c.à.s
Vinaigre Balsamique : 2 c.à.s
Sel, Poivre, Graines

Versez dans un bol, les huiles, le vinaigre et la moutarde. Émulsionnez puis salez et poivrez. Ajoutez quelques graines (Sarrasin, Germes de blé, lin, sésame). Réservez.

La Salade D’Endives :

Ingrédients :

Endives Blanches : 4
Endives Rouges (Chicorée) 2
Le jus d’un citron
Pomme : 1
Comté : 80 g
Dattes : 8
Noix de Grenoble : 8 à 10
Ciboulette ciselée : 40 g

Nettoyez et séchez les endives. Retirez les feuilles abîmées et conservez une douzaine de feuilles pour le décor. Faites de même pour les endives rouges en réservant quelques feuilles.

Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur, retirez le tronc central responsable de l’amertume et coupez en petits tronçons. Déposez dans le saladier et arrosez du jus de la moitié du citron.

Nettoyez la pomme, coupez-la en quartier et retirez le trognon. Coupez-la ensuite en petits cubes et ajoutez-les aux endives avec le reste du jus de citron. Mélangez. Coupez les dattes et le comté en petits cubes et concassez les noix. Ajoutez-les dans le saladier.

Ciselez la ciboulette et ajoutez au dernier moment avec la sauce vinaigrette. Brassez la salade et servez en décorant les assiettes avec les feuilles réservées.