Salata Tabouli

Pendant mes séjours dans la maison familiale, à Dax, j’aime bien aller chez notre petit traiteur de cuisine grec et arménien, au marché des Halles. Manque de bol, ils sont pas là de l’été.

Qu’à cela ne tienne, on le fera nous-mêmes ce taboulé ! Un taboulé donc en mode cuisine grecque/levantine, différent du taboulé magrébin auquel on est plus habitué. Dans celui-ci, le persil remplace le boulgour (ou semoule, quinoa, etc.) en tant qu’ingrédient principal. Cela en fait un taboulé très végétal ! Faut aimer le persil par contre. C’est pas le cas de tout le monde.

Il est donc composé, outre le persil, de menthe, de tomates, de concombre et de ciboule (ou oignon cébette) puis assaisonné avec un mélange d’huile d’olive et de jus de citron. Et pour le petit plus, vous pouvez y ajouter les graines d’une grenade ! Chose que je n’ai pas faite ici, mais que je compte bien tester.

Saveurs :

Variations autour des salades :

Les Salades de Fruits

Les Salades

Les Taboulés

Salade de Fruits au Melon & aux Fraises

Salade de Tomate et Fruits de l’été
Salade de Chou Kale, Poire et Lentin du Chêne
Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Figues, Miel et Burrata
Salade de Carotte, Orange et Miel
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet
Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic

Taboulé « à Fafa »
Salata Tabouli
Taboulé à la Grecque
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche

Pour cinq à six personnes

Durée

Saison

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Taboulé à la Grecque :

Boulgour (ou semoule de blé) : 45 g
Persil : 2 bottes
Menthe : ¼ botte
Oignon Cébette ou Ciboule : 2
Tomates : 3
Concombre : 1

Assaisonnement :

Huile d’olive : 6 cl
Jus de Citron : 6 cl
Sel et Poivre

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Ciseaux à Herbes fraîches

Appareillages :

Presse-agrume

Pas à Pas de la Recette

Techniques de base

Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :

Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.

Le Taboulé à la Grecque :

Ingrédients :

Boulgour (ou semoule de blé) : 45 g
Persil : 2 bottes
Menthe : ¼ botte
Oignon Cébette ou Ciboule : 2
Tomates : 3
Concombre : 1

Commencez par faire gonfler le boulgour en le mettant dans un bol et en le recouvrant d’eau à hauteur. Laissez-le gonfler une demi-heure ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

Pendant ce temps, ciselez très finement les herbes et déposez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates et le concombre détaillés en petits cubes. Ajoutez également les graines de grenade (ou de fruit de la passion, y’a pas de raison que je sois tout seul) puis égrainez le boulgour dans la salade, grain par grain. Si, si. Ça se mérite le taboulé !

Ou sinon, utilisez une fourchette pour l’égrainer et éviter ainsi des agglomérats de céréales. Fainéants.

Préparez enfin l’assaisonnement en mélangeant l’huile et le jus de citron (que vous pouvez remplacer par du vinaigre de cidre). Salez et poivrez et versez sur le taboulé. Mélangez et laissez maturer une à deux heures au frais et servez bien frais !