Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
L’été ce sont les jours de grandes chaleurs, ce sont également les jours des légumes gorgés de soleil et de saveur ! L’occasion idéale de se mettre aux salades. Ce qui permet en plus de garder plus ou moins la ligne pour la plage (Après, moi, je m’en moque, je préfère la montagne, et si vous n’aimez pas ni la mer ni la montagne, allez vous faire f*****).
Pour le repas d’un soir, tardif, en attendant l’arrivée de ma petite sœur, j’avais donc décidé de partir sur une salade de pâtes. Une salade de pâtes oui, mais lesquelles ? Tagliatelles, penne, farfalles… La liste et le choix sont longs comme le bras. Et puis en relisant mon livre de chevet actuel, Ikaria de Meni Valle, j’ai découvert la recette des hilopites, les pâtes grecques à base de farine, d’œufs et de lait. Le choix était fait.
Il restait alors à déterminer la composition de la salade. Voulant profiter un maximum des tomates, je suis parti sur des petites tomates cerises rôties que j’ai accompagnées de petites olives, vertes et noires, de feta, de poivrons, de pignons de pin et d’un peu (beaucoup) de basilic.
Pour la petite histoire, les poivrons devaient être rôtis en même temps que les tomates. Sauf qu’ils ont tellement bien rôtis qu’ils en ont cramé… Heureusement qu’il en restait des frais. Pour l’assaisonnement, et pour garder l’esprit « tomate » je suis parti sur un petit pesto rouge « pesto rosso » à base de tomates séchées et de poivrons grillés. Qui eux par contre ont bien grillé et pas cramés.
Saveurs :
Variations autour des salades de pâtes :
Pour trois à quatre personnes
En tant que plat principal
Durée
Saison
Catégorie
Difficulté
Conseils et Organisation
Vous pouvez bien-sûr réaliser en amont vous-même les pâtes fraiches, mais vous pouvez les remplacer évidemment par la même quantité de farfalles, pennes, macaronis, etc. Choisissez celles que vous préférez.
Ingrédients & Matériel
La Salade de Pâtes
- Pâtes (Hilopites) : 400 g
- Pesto Rosso : 50 g
- Tomates cerises : 150 g
- Poivron : 100 g
- Feta : 100 g
- Pignon de Pin : 25 g
- Olives Noires : 40 g
- Olives Vertes : 40 g
- Oignon : ½
- Basilic : qs
- Piment d’Espelette
- Sel, Poivre
Hilopites :
- Farine : 250 g
- Œuf : 2
- Lait : 65 g
- En option : aromates, épices, zestes, etc.
Pesto Rosso :
- Tomates Séchées : 50 g
- Poivrons : 50 g
- Pecorino (ou Parmesan) : 25 g
- Pignon de Pin : 10 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêle et Casserole
- Passoire
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Couteau à Ciseler les Herbes
- Dénoyauteur
Appareillages :
- Laminoir à Pâtes (facultatif)
- Robot pâtissier (facultatif)
Pas à Pas de la Recette
Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :
Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.
Pour 4 personnes :
- Farine de blé T00 : 300 g
- Œuf : 3
Matériel :
- Coupe-pâte
Déposez la farine sur le plan de travail puis formez un puits et versez-y les œufs battus en omelette (avec les épices ou les herbes éventuellement). Commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts ou, si vous êtes délicat, avec une fourchette en veillant continuellement à ce que l’eau ne s’échappe pas.
Lorsque les œufs sont suffisamment bien incorporés sans risque de fuite, continuez de pétrir à l’aide du coupe-pâte ou de la main jusqu’à obtenir un pâton bien homogène. Plus vous pétrirez la pâte, plus vous obtiendrez une pâte de belle couleur jaune. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min minimum au frais.
Pour 4 personnes :
- Farine de blé T00 : 280 g
- Œufs entiers : 2
- Jaune d’œuf : 4
Matériel :
- Coupe-pâte
Déposez la farine sur le plan de travail puis formez un puits et versez-y les œufs et les jaunes battus en omelette (avec les épices ou les herbes éventuellement). Commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts ou, si vous êtes délicat, avec une fourchette en veillant continuellement à ce que l’eau ne s’échappe pas.
Lorsque les œufs sont suffisamment bien incorporés sans risque de fuite, continuez de pétrir à l’aide du coupe-pâte ou de la main jusqu’à obtenir un pâton bien homogène. Plus vous pétrirez la pâte, plus vous obtiendrez une pâte de belle couleur jaune. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min minimum au frais.
Pour 4 personnes :
- Semoule de Blé extra-fine : 200 g
- Eau : 75 à 100 g
Matériel :
- Coupe-pâte
Déposez la farine sur le plan de travail puis formez un puits et versez-y l’eau et éventuellement l’huile et le sel. Commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts ou, si vous êtes délicat, avec une fourchette en veillant continuellement à ce que l’eau ne s’échappe pas.
Lorsque l’eau est suffisamment bien incorporée, sans risque de fuite, continuez de pétrir à l’aide du coupe-pâte ou de la main jusqu’à obtenir un pâton bien homogène. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min minimum au frais.
Pour 4 personnes :
- Farine de Blé : 300 g
- Œuf : 3
- Encre de Seiche : 12 g
Matériel :
- Coupe-pâte
Tamisez la farine sur le plan de travail et formez un puits. Mélangez dans un saladier l’œuf avec l’encre de seiche puis versez ce mélange au centre du puits.
Commencez à amalgamer l’ensemble du bout des doigts en veillant à éviter les fuites et une fois le mélange suffisamment épais, continuez au coupe-pâte. Boulez et aplatissez légèrement la pâte et laissez-la reposer une heure au frais, filmée.
Ingrédients :
- Farine de Blé (T55 ou Typo 00) : 300 g
- Œuf : 3
- Épinards (cuits) : 150 g
Lavez et nettoyez les épinards, équeutez-les et faites les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau. Égouttez-les et réduisez-les en purée en pressant pour retirer un maximum d’eau. Réservez de côté.
Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits. Versez-y les œufs battus en omelette ainsi que les épinards hachés. Amalgamez l’ensemble à l’aide d’un coupe-pâte (comme pour les pâtes à tartes) ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
Divisez la pâte obtenue en quatre et filmez les pâtons obtenus. Laissez reposer la pâte au moins deux heures au frais. À l’issue du repos, abaissez la pâte au laminoir jusqu’à l’épaisseur voulue et détaillez-la à la forme souhaitée (tagliatelles, ravioles, spaghettis). Pour les spaghettis, c’est un peu téméraire.
Ingrédients :
- Farine : 250 g
- Œuf : 2
- Lait : 65 g
- En option : aromates, épices, zestes, etc.
Versez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine. Battez les œufs avec le lait et éventuellement les agréments puis versez ce mélange dans la fontaine.
Commencez à amalgamer petit-à-petit la farine au liquide du bout des doigts ou en vous aidant d’une fourchette. Quand il n’y a plus de risque de fuite, continuez de pétrir soit à la main, soit en vous aidant d’un coupe-pâte (ou d’une corne).
Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez-vous lorsqu’elle présente un aspect homogène. Filmez et réserver à température ambiante 30 min ou au frais si plus longtemps.
Le Pesto alla Genovese :
Ingrédients :
- Basilic : 50 g
- Ail : 2 gousses
- Gros sel : 1 pincée
- Parmesan : 70 g
- Pecorino : 30 g
- Huile d’olive : 10 cl
- Pignon de pin : 15 g
Pesez 50 g de feuilles de basilic et émincez-les grossièrement. Râpez et mélangez les deux fromages. Pressez les deux gousses d’ail et versez-les dans le mortier. Ajoutez une demi-pincée de gros sel et pilez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le basilic et l’autre demi-pincée de sel et pilez jusqu’à obtenir à nouveau un mélange homogène. Ajoutez les pignons, pilez puis ajoutez petit à petit les fromages. Pilez jusqu’à obtenir une crème assez homogène et bien verte.
Versez l’huile en filet et continuez de piler jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Conservez au frais dans un petit pot et utilisez dans une salade de pâtes, sur une entrecôte, etc.
Le Pesto de l’homme pressé :
Ingrédients :
- Huile d’olive : 25 cl
- Parmesan : 80 g
- Pignons de pin : 50 g
- Basilic : 100 g
- Ail : 2 gousses
- Sel
Lavez et séchez les feuilles de basilic. Dans un pichet, déposez tous les ingrédients sauf le basilic. Mixez puis ajoutez le basilic. Mixez à nouveau. C’est fini.
Le Pesto Rosso :
Ingrédients :
- Tomates Séchées : 50 g
- Poivrons Grillés : 50 g
- Pecorino (ou Parmesan) : 25 g
- Pignon de Pin : 10 g
Faites griller les poivrons quelques minutes à la flamme de la gazinière (ou au chalumeau ou sous le grill du four) puis découpez-le en morceaux après l’avoir épépiné. Coupez aussi les tomates séchées en petits morceaux.
Verser l’ensemble dans le bol d’un mixeur et ajoutez le pecorino râpé (que l’on peut remplacer par du parmesan) et les pignons de pin. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez en pot.
Le Pesto Roquette, Noisettes et Emmental :
Ingrédients :
- Roquette : 100 g
- Noisette : 120 g
- Huile d’olive : 100 g
- Emmental : 80 g
- Le jus de la moitié d’un citron
- Sel
Placez l’ensemble des ingrédients dans un mixeur. Mixez finement et réservez.
Le Pesto Épinards, Parmesan et Noisettes :
Ingrédients :
- Épinard : 120 g
- Parmesan : 80 g
- Noisettes : 80 g
- Huile d’olive : 140 g
- Ail : 1 gousse
- Le jus de la moitié d’un citron
- Sel, Poivre
Nettoyez les épinards et placez-les dans la cuve du mixeur. Mixez pour les hacher puis ajoutez le reste des ingrédients. Mixez à nouveau. Ajustez la quantité d’huile en fonction de la consistance que vous préférez.
Les Tomates cerises rôties :
T° du Four
Ch. Tr.
Ingrédients :
- Tomates cerises : 150 g
Pour les tomates rôties, placez-les dans un saladier puis arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez des herbes et du piment si vous le souhaitez (piment d’Espelette et origan pour ma part) puis laissez mariner 30 min au moins.
Déposez les tomates sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson puis enfournez-les pour 40 minutes environ. Surveillez bien la cuisson !
Faites bouillir un grand volume d’eau salée (compter 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes) puis plongez-y les pâtes. Remuez constamment les pâtes durant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al-dente. Égouttez-les puis déposez-les dans le saladier de service.
La Salade de Pâtes :
Réfrigération
Ingrédients :
- Les pâtes cuites
- Les tomates cerises rôties
- Pesto Rosso : 50 g
- Poivron : 100 g
- Feta : 100 g
- Pignon de Pin : 25 g
- Olives Noires : 40 g
- Olives Vertes : 40 g
- Oignon : ½
- Basilic : qs
- Piment d’Espelette
- Sel, Poivre
Tant que les pâtes sont encore chaudes, ajoutez le Pesto Rosso puis brassez l’ensemble pour bien homogénéiser. Laissez refroidir le temps de préparer la garniture :
- Dénoyautez éventuellement les olives.
- Coupez la feta en petits cubes.
- Coupez le poivron en lanières.
- Ciselez le basilic (à doser selon votre goût) et l’oignon.
Ajoutez dans le saladier les pignons, les olives et le basilic. Mélangez. Ajoutez ensuite la feta et l’oignon et mélangez à nouveau très délicatement.
Ajoutez enfin les poivrons et les tomates rôties et mélangez à nouveau très délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (mais la feta étant déjà salée, faites-le avec parcimonie). Accompagnez d’un peu de parmesan ou de pecorino râpé.
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Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Ragoût de Lotte "à la Papa"
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