Les Houmous et Sauces au Mortier

Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés

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Ce pesto « rosso » pour la couleur se présente dans cette recette plus comme une pâte que crémeux comme le pesto génois (au basilic) auquel on est habitué. Ici point d’huile d’olive, c’est le gras du fromage et des pignons qui fait office. Il s’utilise donc plus volontiers à tartiner sur des tranches de pains ou en garniture de pizza.  

Pour 135 g environ

La Cuisine Italienne

Ingrédients
Tomates Séchées
Poivron
Pecorino
Pignon de Pin
Alliance
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Avec un Pesto
Patrimoine
La Cuisine Italienne
Organisation
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Conseils & Organisation

En assaisonnement d'une salade de pâtes :

Dans le cas d’une salade de pâtes je vous conseille de rajouter de l’huile (d’olive forcément) au fur et à mesure du mixage en vous arrêtant à la texture que vous souhaitez. Vous pouvez également bien battre le pesto au fouet dans le saladier pour l’attendrir un peu avant de rajouter les pâtes. Si elles sont chaudes elles faciliterons l’incorporation du pesto.


Ingrédients


Pesto Rosso :

  • Tomates Séchées : 50 g
  • Poivrons Grillés : 50 g
  • Pecorino (ou Parmesan) : 25 g
  • Pignon de Pin : 10 g

Matériel


Le tout-venant :

  • Balance électronique
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Râpe à Fromage

Appareillages :

  • Robot-Coupe ou Mixeur

La Recette

La Recette à télécharger

Pesto Rosso :

Vous allez voir c’est très très compliqué.

 

Faites griller les poivrons quelques minutes à la flamme de la gazinière (ou au chalumeau ou sous le grill du four) puis découpez-le en morceaux après l’avoir épépiné. 

Coupez également les tomates séchées en petits morceaux.

Verser l’ensemble dans le bol d’un mixeur et ajoutez le pecorino râpé (que l’on peut remplacer par du parmesan) et les pignons de pin. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez en pot.

 

Je vous avais bien dit que c’était très difficile !

 

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