Guacamole Mexicain
Je vous avais parlé, il y a quelque temps de cela, sur la recette des Jhol Momo Ko Achar, du livre de recette des Cuistots Migrateurs. Si la recette n’est pas tirée de ce livre, elle nous vient d’un ouvrage un peu semblable : La Cuisine de l’exil.
Ce petit ouvrage, très bien fait, présente les portraits recueillis par Stéphanie Schwartzbrod de vingt-quatre émigrés arrivés en France tout au long du siècle, pour raisons économiques, sociales, politiques, guerres… N’en déplaise à certains, loin de nous remplacer, ils nous enrichissent, en s’installant chez nous, de leur culture et de leur gastronomie.
Sur quelques pages, ces émigrés parlent des causes (et des conséquences) de leur départ de leur pays natal, de leur vie en France et bien évidemment présentent cinq de leurs recettes fétiches, à savoir, deux entrées, deux plats et un dessert. Plus qu’un livre de recette de cuisine, c’est donc aussi un petit livre d’histoire(s). Cette recette est donc celle d’Israël, danseur mexicain qui a quitté son pays natal en 2006 pour arriver en France.
Saveurs :
Variations autour du Guacamole :
-
Guacamole Mexicain
-
Tortillas au Jambon de Pays, Chèvre et Guacamole -
Tortillas de Blé
Pour un bol de guacamole
Durée
Saison
Catégorie
Cuisine du Monde
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Guacamole :
- Avocats (mûrs) : 5
- Tomate : 1
- Poivron rouge : ¼
- Oignon : 1
- Coriandre : ½ botte
- 1 petit piment
- Cumin : 1 c.à.c
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive : 4 c.à.s
- Sel, poivre
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Ciseaux à Herbes fraîches
- Râpe Zesteur
Appareillages :
- Robot-Mixeur ou blender
- Presse-agrume
Pas à Pas de la Recette
Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :
Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.
La technique des cubes d’avocat :
Ingrédients :
- Avocat : 1
- Citron : 1 (fac)
Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Faites pivoter l’une des moitiés pour retirer le délicatement le noyau sans écraser la chair d’avocat. À l’aide d’une petite cuillère, retirez toujours délicatement le noyau. Il fera un excellent cochonnet pour la pétanque.
En vous aidant d’un petit couteau d’office, tracez des quadrillages dans les deux lobes d’avocat en veillant à ne pas transpercer la peau.
Retirez délicatement les cubes d’avocat en intercalant une petite cuillère entre la peau et la chair des avocats. Débarrassez dans un plat. Citronnez éventuellement les cubes d’avocat pour qu’ils ne noircissent pas.
Les recettes de guacamoles sur le blog :
Le Guacamole traditionnel :
Réfrigération
Ingrédients :
- Avocats (mûrs) : 5
- Tomate : 1
- Poivron rouge : ¼
- Oignon : 1
- Coriandre : ½ botte
- 1 petit piment
- Cumin : 1 c.à.c
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive : 4 c.à.s
- Sel, poivre
Prélevez la chair des avocats et placez-la dans le bol du robot mixeur. Épépinez la tomate et coupez-la en morceaux ainsi que le quart d’un poivron rouge. Hachez également l’oignon (rouge, blanc, rose, ce que vous préférez).
Mixez la chair des avocats avec l’oignon, le poivron, le piment (j’ai mis deux pincées de piment béarnais) la tomate et la coriandre ciselée. Lorsque vous obtenez un mélange grossier, ajoutez le jus d’un citron (un jaune ou deux verts selon vos goûts là encore), l’huile d’olive, le cumin.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance que vous préférez (avec ou sans morceaux). Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez au frais au moins une heure filmé au contact.
Le Guacamole traditionnel :
Réfrigération
Ingrédients :
- Avocats (mûrs) : 5
- Tomate : 1
- Poivron rouge : ¼
- Oignon : 1
- Coriandre : ½ botte
- 1 petit piment
- Cumin : 1 c.à.c
- Le jus d’un citron
- Huile d’olive : 4 c.à.s
- Sel, poivre
Prélevez la chair des avocats et placez-la dans le bol du robot mixeur. Épépinez la tomate et coupez-la en morceaux ainsi que le quart d’un poivron rouge. Hachez également l’oignon (rouge, blanc, rose, ce que vous préférez).
Mixez la chair des avocats avec l’oignon, le poivron, le piment (j’ai mis deux pincées de piment béarnais) la tomate et la coriandre ciselée. Lorsque vous obtenez un mélange grossier, ajoutez le jus d’un citron (un jaune ou deux verts selon vos goûts là encore), l’huile d’olive, le cumin.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance que vous préférez (avec ou sans morceaux). Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez au frais au moins une heure filmé au contact.
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