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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Salade Athéna

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Salade d'hilopites (pâtes grecques) assaisonnée au pesto rosso (poivrons grillés et tomates séchées) et garnis de poivrons, tomates rôties, feta, pignon de pin, olives et basilic.

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés

    2 août 2022 / 1 Commentaire

    Sauce (plus proche d'une pâte) à base de tomates séchées, poivrons grillés, pecorino et pignons de pin. Elle agrémentera principalement les pizza et les tartes mais conviendra également aux salades de pâtes.

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  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Dip à l’Aubergine et au Poivron

    31 mai 2022 / 1 Commentaire

    Purée d'aubergines et poivrons mélangée à du yaourt grec et relevé au paprika et basilic.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 / 1 Commentaire

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

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  • Les Salades et Crudités

    Antipasti de Légumes Rôtis

    7 avril 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d'origan et de piment d'Espelette. Idéal à l'heure de l'apéritif. Une recette de Marie Chioca.

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  • Les Houmous et Sauces au Mortier

    Guacamole Mexicain

    1 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre sauce mexicaine à base d'avocat, de tomate, piment et poivrons. A tartiner généreusement sur des tortillas de maïs ou de blé.

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  • La Cuisine des Œufs

    Œufs à la Fondue de Tomates

    11 août 2021 / Aucun commentaire

    Fondue de tomates, poivrons, oignon et ail parfumée avec des herbes sur laquelle on cuit des œufs à la façon œuf miroir. Le plat du dimanche soir (ou peut-être du lundi, ou du mardi, à la limite ça passe aussi…

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Tomates Farcies de ma Mamie

    27 juillet 2021 / Aucun commentaire

    La version familiale de la meilleur façon d'accommoder la tomate ! Avec une bonne farce de chair à saucisse et de bonnes herbes. Merci Mamie !

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Cabillaud Sauté au Curcuma & Cinq Épices

    21 juin 2021 / 2 Commentaires

    Cabillaud parfumé aux cinq épices & curcuma frais et sauté avec un petit mélange de cébette, poivrons et ail.

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  • Les Sauces Blanches, Brunes et Rouges

    Sauce Tomate & Poivrons

    2 mai 2021 / Aucun commentaire

    Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan. Et puis un peu de vin quand même.

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  • Les Huiles et Condiments

    Sauce Magique de Paris Hanoï

    14 avril 2021 / Aucun commentaire

    Sauce vietnamienne du restaurant Paris-Hanoï et composée de sauce Nuoc-Mâm, vinaigre de vin, carotte, poivron et piment rouge.

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  • Les Tartes, Quiches et Cakes

    Tarte de Balaguès

    16 août 2020 / Aucun commentaire

    Tarte de Balaguès

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Axoa de Veau

    4 août 2020 / Aucun commentaire

    L’axoa (prononcez « achoa ») est un plat typique du Pays-Basque et plus particulièrement du petit village d’Espelette d’où il tient sa légende. Il s’agit d’une sorte de ragoût d’émincé de viande (bœuf ou veau) agrémenté de piments doux verts basques (toujours)…

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Aubergines Farcies aux Légumes

    7 juillet 2020 / Aucun commentaire

    Recette italienne. Aubergines farcies aux tomates, poivrons et céleri.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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