Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

Comme de nombreux chefs, durant le confinement, Anne-Sophie Pic a posté chaque semaine des recettes de plats salés et sucrés. Des plats issus de son école de cuisine Scook. 

Et par chance, elle a continué et régulièrement, elle poste sur Facebook de nombreuses recettes. Dont celle-ci. Une recette toute simple, mais très savoureuse et conviviale. Bref ce qu’il nous fallait pour un déjeuner de famille.

Saveurs :

Variations autour des Braisages :

Le braisage est une technique de cuisson qui consiste à cuire une pièce entière ou en morceaux avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux (ce qui la distingue du ragoût qui mijote dans une sauce plus importante).

Viandes Braisées

Poissons Braisés

Légumes Braisés

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Préparation des Légumes :

Préparez les légumes :

• Retirez la queue des tomates et coupez-les en quartiers.
• Épluchez oignons, ail et échalotes.
• Retirez la queue des poivrons, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Retirez les filaments blancs à l’intérieur puis coupez-les finement en petits cubes.

Cuisson de la Viande et des Légumes :

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une c.à.c d’huile d’olive avec le beurre. Salez la viande sur toutes ses faces et déposez-la dans la cocotte lorsque le mélange de matières grasses est bien chaud.

Faites colorer ainsi environ 8 min puis sortez la viande et réservez-la de côté. Videz la graisse et ajoutez les légumes sauf l’ail. Faites cuire cette garniture, à feu doux, avec un peu d’huile d’olive, en remuant de temps en temps pendant environ 5 min.

Braisage et Dressage :

Déposez la viande sur le lit de légumes et ajoutez les herbes ainsi que l’ail réservé. Mouillez avec le bouillon. Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, sortez la viande de la sauce et retirez les aromates.

Mixez les légumes de façon à obtenir un coulis. Salez modérément et ajoutez le vinaigre. Dressez dans les assiettes un peu de coulis puis déposez les morceaux de viandes. Accompagnez de pâtes fraiches ou des pommes de terre.