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Méta

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  • La Cuisine Créative et Cie

    Un automne à Eugénie

    9 novembre 2024 / Aucun Commentaires

    Une élégante tartelette à l'encre de seiche garnie d'une crème fouettée à la truffe et d'un tartare de Saint-Jacques à la Truffe. Inspiré d'un atelier des Prés d'Eugénie.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Crème de Truffe

    8 novembre 2024 / Aucun Commentaires

    Une crème fouettée à la truffe, ciboulette et une pointe de vinaigre de Xérès. Parfaite avec les Saint-Jacques. Parfaite toute seule aussi d'ailleurs.

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    Par Sucré Sablé
  • La Cuisine Créative et Cie

    Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles

    4 janvier 2023 / Aucun Commentaires

    Noix de Saint-Jacques, cuites dans leurs coquilles, et accompagnées d'une croustillante tuile aux noix, de chanterelles, cèpes et pousses d'épinards légèrement assaisonnés. Quelques graines de sarrasin torréfiées (kasha) et un peu de tomme aux noix râpée viennent compléter le tableau.…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Rôtis, Grillades et Cie

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 / 1 Commentaire

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Huiles, Vinaigres et Vinaigrettes

    Sauce Vinaigrette au Miel

    14 avril 2021 / Aucun Commentaires

    Sauce vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de sauce Worcestershire, de moutarde et bien sûr de miel.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog, vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là, mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

 

Julien

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