Les Rôtis, Grillades et Cie

Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison

Ce qu’il y a de bien, quand on commence à bien connaître ses commerçants, c’est qu’ils n’hésitent pas à vous proposer des plats ou des produits qui sortent un peu de l’ordinaire. Et c’est le cas ici lorsque j’ai reçu un coup de fil de mon boucher à Corbeil, M. Dutertre, me demandant si j’étais intéressé par une caille ! Jamais cuisiné personnellement.

Après un petit temps de tergiversation, j’ai décidé de me laisser encanailler (désolé). Direction donc la boucherie pour aller récupérer le volatile en question et puis quelques conseils. Vous la cuisineriez comment que je lui demande ? Voici sa réponse.


Saveurs :

Caille
Navet
Vin Blanc Sec
Carotte

Variations autour des Braisages :

Le braisage est une technique de cuisson qui consiste à cuire une pièce entière ou en morceaux avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux (ce qui la distingue du ragoût qui mijote dans une sauce plus importante).

  • Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges
    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges
  • Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison
    Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison


Création

Durée


Randonnée

Saison


Hors-saison

Catégorie


La Cuisine des Viandes et Volailles

Difficulté


Les yeux fermés

Ingrédients & Matériel


Caille Braisée :

  • Caille : 1
  • Oignon : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Carotte : 1
  • Navet : 1
  • Champignons de Paris : 100 g
  • Thym & Laurier
  • Sel, Poivre
  • Huile d’olive

Le tout-venant :

  • Cocotte
  • Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office

La Recette en pas à pas

Préparation :

Les Pâtes à tarte
160 °C
Chaleur tournante

Dans une cocotte aux dimensions adaptée aux nombres de cailles, faites chauffer un peu d’huile d’olive (deux c.à.s environ). Quand l’huile est chaude, jetez-y l’ail et l’oignon finement ciselé et faites les dorer. Ajoutez les légumes lavés, escalopés, épluché… et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés également. Débarrassez l’ensemble dans un bac.

Déposez alors dans la cocotte la caille et saisissez-la rapidement sur tous les côtés. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Retirez la caille et déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc. 

Remettez alors dans l’ordre les légumes puis la caille et mouillez à mi-hauteur avec de l’eau. Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en retournant la caille à mi-cuisson.

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