
Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison
Ce qu’il y a de bien, quand on commence à bien connaître ses commerçants, c’est qu’ils n’hésitent pas à vous proposer des plats ou des produits qui sortent un peu de l’ordinaire. Et c’est le cas ici lorsque j’ai reçu un coup de fil de mon boucher à Corbeil, M. Dutertre, me demandant si j’étais intéressé par une caille ! Jamais cuisiné personnellement.
Après un petit temps de tergiversation, j’ai décidé de me laisser encanailler (désolé). Direction donc la boucherie pour aller récupérer le volatile en question et puis quelques conseils. Vous la cuisineriez comment que je lui demande ? Voici sa réponse.
Variations autour des Braisages :
Le braisage est une technique de cuisson qui consiste à cuire une pièce entière ou en morceaux avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux (ce qui la distingue du ragoût qui mijote dans une sauce plus importante).
Ingrédients & Matériel
Caille Braisée :
- Caille : 1
- Oignon : 1
- Ail : 2 gousses
- Carotte : 1
- Navet : 1
- Champignons de Paris : 100 g
- Thym & Laurier
- Sel, Poivre
- Huile d’olive
Le tout-venant :
- Cocotte
- Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
La Recette en pas à pas
Préparation :
Dans une cocotte aux dimensions adaptée aux nombres de cailles, faites chauffer un peu d’huile d’olive (deux c.à.s environ). Quand l’huile est chaude, jetez-y l’ail et l’oignon finement ciselé et faites les dorer. Ajoutez les légumes lavés, escalopés, épluché… et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés également. Débarrassez l’ensemble dans un bac.
Déposez alors dans la cocotte la caille et saisissez-la rapidement sur tous les côtés. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Retirez la caille et déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc.
Remettez alors dans l’ordre les légumes puis la caille et mouillez à mi-hauteur avec de l’eau. Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en retournant la caille à mi-cuisson.
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