La Carotte (Daucus carota subsp. sativus)
Classification Botanique :
La Carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante de la famille des apiacées. Elle est classée dans la catégorie des légumes-racine. Elles peuvent être cultivées, soit en terre (le plus commun), soit dans le sable (Carottes de sable des Landes et Carottes de sable de Créances)
On distingue trois types de carottes :
- Les Carottes “primeur” qui sont récoltées très jeunes. Elles sont douces et très sucrées. Elles sont récoltées de fin mai à juillet.
- Les Carottes de saison qui se récoltent de juillet à octobre.
- Les Carottes de garde qui se récoltent à la fin de l’automne et qui sont ensuite enterrées. On les récolte alors au fur et à mesure de la demande, jusqu’en mars.
Étymologie
Du nom de la carotte en latin, carota.
Patois et autres noms
Faux-chervis
Pastonade
Girouille
Racine
Racine jaune
Nom(s) étranger(s)
Carrot (Anglais)
Les Recettes de base :
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Pickles de Carottes au Cumin et Romarin -
Tailler en Julienne -
Sauce Magique de Paris Hanoï
Les Recettes Salées :
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Daube de Bœuf de Maman -
Raviolis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut -
Gigot de Sept Heures -
Salade de Carotte, Orange et Miel -
Osso-Buco -
Pot-au-Feu -
Ragoût de Lotte “à la Papa” -
Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)
Les Pâtisseries Sucrées :
Les Pains et Pâtisseries Salées :
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Le Triple C, Bao burger aux Carottes, Cumin et Coco -
Rouleau de Printemps aux Crevettes -
Nems aux Crevettes -
Rouleaux de Printemps Végétariens