Carotte

Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte

4 novembre 2021 /

Soupe de Potimarron, Carottes, Cerfeuil tubéreux (légume-racine au léger goût de châtaigne) aromatisée au gingembre, curcuma et cumin et relevé au piment d'Espelette.

Plats Principaux Mijotés, en Sauce

Blanquette de Veau de Fafa

22 août 2021 /

Blanquette de veau de ma grand-mère paternelle, Fafa. Bouillon de veau épaissi au beurre manié et lié à la crème et au jaune d'œuf.

Crêpes et assimilés

Rouleau de Printemps aux Crevettes

8 août 2021 /

Crêpe de Riz farcie aux crevettes, vermicelles de riz et légumes croquants (carottes, concombre et Soja). Parfumés à la Menthe et à la coriandre.

Beignets et Fritures

Nems aux Crevettes

8 août 2021 /

Crêpe de riz roulée farcie aux crevettes, carottes, vermicelles de riz, soja et menthe

Crêpes et assimilés

Rouleaux de Printemps Végétariens

23 mai 2021 /

Rouleaux de crêpes de riz garnis de vermicelles de riz, roquette, carotte, concombre, poivron et shiitaké.

Les Habillages et Découpes des Légumes

Tailler en Julienne

22 mai 2021 /

Technique de découpe en filaments principalement adapté aux légumes plutôt longs et fermes (restez sérieux).

Les Garnitures à base de Viande

Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo

17 mai 2021 /

La Célébrissime sauce Bolonaise de Papi Jojo, à base de viande de bœuf et de porc et que l'on sert traditionnellement avec des tagliatelles (et non des spaghettis).