Sorbet à la Carotte

Pour changer un peu des fruits, pourquoi ne pas se lancer également dans les sorbets aux légumes ? En dessert ou en plats, ils peuvent apporter un twist élégant et surprenant.

Premier sorbet aux légumes du blog, voici donc le sorbet aux carottes. Sans fioriture, de la carotte et rien que de la carotte.

Premier sorbet, finalement pas vraiment… si on considère que le melon n’est pas un fruit !

Saveurs :

Variations autour des glaces :

Les Crèmes Glacées

Les Sorbets

Les Esquimaux

Accompagnements

Esquimaux à la Vanille, Cœur Tendre au Caramel

Pour un demi-litre de glace

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Sirop de carotte. Réservez au frais.

Turbinage de la glace.

Ingrédients & Matériel

Sorbet à la Carotte :

Jus de carotte : 500 g (une dizaine de carottes)
Sucre : 140 g
Sirop de Glucose : 46 g
Eau : 215 g

Tuile au miel :

Blanc d’œuf : 60 g
Huile neutre : 40 g
Miel d’Acacia : 50 g
Beurre : 10 g
Farine : 50 g

Gel Orange et Safran

Jus d’orange : 200 g
Safran en poudre : 1 capsule
Miel : 1 c.à.s
Agar-agar : 2 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Sorbetière
Extracteur de jus

Pas à Pas de la Recette

Le Sorbet à la Carotte :

Ingrédients :

Jus de carotte : 500 g (une vingtaine de carottes)
Sucre : 140 g
Sirop de Glucose : 46 g
Eau : 215 g

Extrayez le jus d’une dizaine de carottes et récupérez 500 g de jus. Vous pouvez utiliser un jus commercial à condition qu’il soit 100 % carotte.

Dans une casserole, portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à ébullition. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de carotte. Réservez au frais pour la nuit.

Le lendemain, turbinez la glace selon les recommandations techniques de votre machine. Conservez au congélateur.