Sorbet au Citron Vert

On remet la turbine en route pour cette nouvelle recette de sorbet. Après les sorbets au melon, à la pêche des vignes et au champagne, au fromage blanc et à la vanille et enfin au chocolat, il est temps de vous présenter le sorbet au citron vert ! Une explosion de fraicheur pour un dessert plein de peps !

Et si vous êtes plutôt crème glacée, n’hésitez pas à aller faire un petit tour du côté des glaces !

Saveurs :

Variations autour des glaces :

Les Crèmes Glacées

Les Sorbets

Les Esquimaux

Accompagnements

Pour un demi-litre de sorbet

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Turbine ou Sorbetière ?

Conservation de la glace

Si le départ est identique, la confection d’une crème anglaise (dans le cas d’une crème glacée) ou d’un sirop (sorbet) c’est la méthode de refroidissement qui va être différente :

La turbine à glace va produire son propre froid au cours de la congélation de la glace et ne nécessite donc que les 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.
La sorbetière nécessite d’être placée plusieurs heures au froid pour que le bloc de glace permettant la congélation de la glace puisse se faire. Il faut compter 10 à 12 heures + 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.

Les glaces et les sorbets maisons ne se conservent pas aussi bien que les versions professionnelles (à moins d’utiliser, mais c’est dommage, des conservateurs et stabilisants). Si on peut se les éviter, c’est quand même mieux. Ils se conservent donc un petit mois au congélateur.

De même, nos congélateurs domestiques sont souvent trop froids comparés aux congélateurs des glaciers professionnels. C’est pourquoi il est conseillé de sortir la glace 45 min avant de la déguster en la plaçant bien évidemment au réfrigérateur ou bien une dizaine de minutes à température ambiante (à adapter à la chaleur !).

Ingrédients & Matériel

Sorbet au Citron Vert :

Jus de Citron Vert : 25 cl (environ 8)
Eau : 25 cl
L’écorce et le zeste d’un citron vert
Sucre : 250 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Bac pour Glace et Sorbet

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Râpe Zesteur

Appareillages :

Blender
Turbine ou Sorbetière

La Recette en pas à pas

Le Mix Citron Vert :

Portez l’eau, le sucre et le zeste du citron vert à ébullition. Maintenez jusqu’à complète dissolution du sucre. Hors du feu, versez le jus de citron vert dans le sirop. Laissez maturer une nuit au frais.

Turbinage du Sorbet :

Le lendemain, versez le mix dans la cuve de la sorbetière ou de la turbine ainsi que les zestes râpés d’un citron vert et suivez les indications de la machine.

Placez en bac à l’issue du turbinage. Sortez le sorbet et placez-le au frais environ 45 min avant la dégustation (ou 15 min à température ambiante).