Sorbet au Fromage Blanc

Sommaire

Ce qu’il y a de bien avec le sorbet au fromage blanc, c’est qu’il n’est ni tout à fait un sorbet, ni tout à fait une crème glacée. Il possède en fait les caractéristiques des deux préparations. Le crémeux de la crème glacée, la fraîcheur du sorbet. Bref, il est parfait quand on ne sait pas se décider, outre le fait qu’il est également moins riche que ses cousines, les glaces aux œufs (à base de crème anglaise).

Ici, il s’agit simplement d’un mélange de fromage blanc ou de yaourt (à vous de choisir lequel) et de lait. J’ai choisi de le parfumer à la vanille, mais cela reste facultatif (quoique la vanille ne soit jamais facultative !). Vous pouvez donc la remplacer par du citron, de la fleur d’oranger, de l’eau de rose, etc. ou le laisser nature et l’accompagner d’un filet de miel, caramel ou coulis de fruits. Pourquoi pas une bonne sauce au chocolat !

Saveurs :

Variations autour des glaces :

Les Crèmes Glacées

Les Sorbets

Les Esquimaux

Accompagnements

Pour un demi-litre de sorbet

Durée

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Turbine ou Sorbetière ?

Conservation de la glace

Si le départ est identique, la confection d’une crème anglaise (dans le cas d’une crème glacée) ou d’un sirop (sorbet) c’est la méthode de refroidissement qui va être différente :

La turbine à glace va produire son propre froid au cours de la congélation de la glace et ne nécessite donc que les 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.
La sorbetière nécessite d’être placée plusieurs heures au froid pour que le bloc de glace permettant la congélation de la glace puisse se faire. Il faut compter 10 à 12 heures + 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.

Les glaces et les sorbets maisons ne se conservent pas aussi bien que les versions professionnelles (à moins d’utiliser, mais c’est dommage, des conservateurs et stabilisants). Si on peut se les éviter, c’est quand même mieux. Ils se conservent donc un petit mois au congélateur.

De même, nos congélateurs domestiques sont souvent trop froids comparés aux congélateurs des glaciers professionnels. C’est pourquoi il est conseillé de sortir la glace 45 min avant de la déguster en la plaçant bien évidemment au réfrigérateur ou bien une dizaine de minutes à température ambiante (à adapter à la chaleur !).

Ingrédients & Matériel

Sorbet au Fromage Blanc :

Fromage Blanc : 300 g
Lait : 200 g
Sucre : 100 g

Vanille (fac) : 1 gousse

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Bac pour Glaces et Sorbets

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillage :

Turbine ou Sorbetière

La Recette en pas à pas

Sorbet au Fromage Blanc :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Filmez et laissez infuser un petit quart d’heure.

Versez le fromage blanc (ou le yaourt) dans un cul-de-poule puis versez délicatement le lait chaud tout en mélangeant au fouet. Mixez pour homogénéiser (en veillant à retirer la gousse !), filmez et laissez maturer toute la nuit au frais (avec la gousse de vanille bien-sûr !).

Le lendemain, versez le mix dans la cuve de la sorbetière ou de la turbine et suivez les indications de la machine. Placez en bac à l’issue du turbinage. Sortez le sorbet et placez-le au frais environ 45 min avant la dégustation (ou 15 min à température ambiante).