Sorbet au Melon et Safran

Qui dit melon dit été.

Qui dit été dit glace.

Du coup, sorbet au melon.

Le sorbet n’est rien d’autre finalement qu’un sirop composé de la pulpe du fruit et de sucre. Peu d’ingrédients pour un maximum de plaisir. Alors, on court chercher une sorbetière ou une turbine à glace. Après tout, ce sera toujours un peu moins polluant que d’acheter une clim.

Et pour pas changer une équipe qui gagne (ou en tout cas qui ne perd pas), une recette piquée à Christophe Felder, tirée de son petit livre Les Glaces qui rafraîchissent et qu’on adore.

Saveurs :

Autour des glaces et des sorbets :

Glace au Caramel
Glace façon Pesto
Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
Glace au Miel
Glace à la Vanille
Pâte à Tuiles Gaufrées pour Cornets
Glace à la Noix de Coco
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Pour un demi-litre de glace

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Turbine ou Sorbetière ?

Conservation de la glace

Si le départ est identique, la confection d’une crème anglaise (dans le cas d’une crème glacée) ou d’un sirop (sorbet) c’est la méthode de refroidissement qui va être différente :

La turbine à glace va produire son propre froid au cours de la congélation de la glace et ne nécessite donc que les 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.
La sorbetière nécessite d’être placée plusieurs heures au froid pour que le bloc de glace permettant la congélation de la glace puisse se faire. Il faut compter 10 à 12 heures + 20 à 30 minutes de confection pour obtenir la crème glacée.

Les glaces et les sorbets maisons ne se conservent pas aussi bien que les versions professionnelles (à moins d’utiliser, mais c’est dommage, des conservateurs et stabilisants). Si on peut se les éviter, c’est quand même mieux. Ils se conservent donc un petit mois au congélateur.

De même, nos congélateurs domestiques sont souvent trop froids comparés aux congélateurs des glaciers professionnels. C’est pourquoi il est conseillé de sortir la glace 45 min avant de la déguster en la plaçant bien évidemment au réfrigérateur ou bien une dizaine de minutes à température ambiante (à adapter à la chaleur !).

Préparez le mix du sorbet. Réservez au frais.

Turbinez le sorbet.

Ingrédients & Matériel

Sorbet au Melon :

Melon : 500 g (de pulpe)
Citron : 1
Sucre : 140 g
Poudre de Lait (fac) : 1 g (1 pincée)
Poudre de Safran : 1 pincée

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Turbine ou sorbetière

La Recette en pas à pas

Sorbet au Melon :

Prélevez la pulpe du melon et pesez 500 g. Cela représente environ un melon. Prévoyez-en un deuxième au cas où. De toute façon un melon ça n’est jamais assez. Mixez la pulpe puis versez-en un tiers dans la casserole en compagnie du jus du citron et du sucre. Portez à feu doux jusqu’à 50 °C en fouettant puis laissez refroidir.

Incorporez le reste de pulpe ainsi que la poudre de lait et la pincée de safran. Versez dans un bac et placez au frais pour la nuit (au minimum 4 h).

Le lendemain, turbinez le sorbet en suivant les consignes de votre turbine ou sorbetière. Placez au congélateur et sortez la glace une petite demi-heure avant de la servir en la plaçant au frais.