Nouilles Sautées aux Légumes

Grand classique des restaurants et traiteurs vietnamiens, les nouilles sautées aux légumes sont au Vietnam, ce que le riz cantonais est à la Chine. L’accompagnement classique des différents plats, que ce soit le poulet au curry ou le porc au caramel.

Les nouilles (de riz) sont précuites à l’eau quelques minutes puis sautées dans un wok avec un peu d’huile de cuisson. On les agrémente ensuite d’un mélange de légumes mijotés dans une sauce (Nuoc Mâm, Soja, Huîtres…) !

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Préparation des Nouilles Sautées :

Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante durant 3 à 5 min en remuant. Plongez-les ensuite quelques secondes dans de l’eau froide puis égouttez-les.

Faites-les alors sauter (comme des crêpes) dans une poêle avec une c.à.s d’huile de tournesol pendant 3 min puis réservez de côté.

Cuisson finale :

Lavez les légumes. Découpez les carottes et le céleri en bâtonnets et émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Ciselez la ciboulette.

Faites revenir l’ail et l’oignon durant une minute dans une poêle avec une c.à.s d’huile de tournesol. Ajoutez les carottes, les champignons, la ciboulette, les pousses de soja et le céleri et faites les sauter durant deux minutes à feu vif. Ajoutez le sucre et les sauces ainsi que le bouillon de poulet (ou bouillon de légume). Mélangez durant 3 min toujours à feu vif. En fin de cuisson, ajoutez la fécule pour épaissir la sauce.

Réduisez le feu et ajoutez les nouilles puis faites sauter l’ensemble jusqu’à ce que les nouilles soient bien mélangées aux légumes et à la sauce. Ajoutez l’huile de sésame et servez avec quelques brins de ciboulette.