La Cuisine des Pâtes et des Nouilles

Tagliatelle alle Vongole

Les Tagliatelles alle Vongole, comprenez tagliatelles aux fruits de mers, font partie des plats de pâtes préférés de ma petite sœur. Alors à l’occasion de son anniversaire, nous nous sommes amusés à les reproduire nous-même.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pâtes fraîches déjà préparées, ou des spaghettis, mais c’est plus enthousiasmant de les faire soi-même. Et pas si compliqué. Même sans machine. Concernant les fruits de mer, c’est selon votre goût, et surtout selon l’étal du poissonnier !


Saveurs :

Tagliatelle
Jaune d’Œuf
Moule
Framboise
Citron
Pomme

Mes recettes de Pâtes Italiennes :

  • Raviolis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
    Raviolis aux Carottes, Panais et Maroilles, Sauce au Butternut
  • Tagliatelle alle Vongole
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  • Ravioles en Berlingots
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  • Pâtes Fraîches Bicolores
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  • Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
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  • Tortellini
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  • Pasta alla Carbonara
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  • Rigatoni au Foie Gras et aux Cèpes
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Les Pâtes et les Nouilles
Phaidon
La Cuisine Italienne

Conseils et Organisation

Randonnée
Les Yeux Fermés

Ingrédients & Matériel


Pâtes Fraîches

  • Farine de Blé : 400 g
  • Œuf : 4

Fruits de Mer :

  • 1 kg de fruits de mer (moule, palourde, praire, etc.)
  • Ail : 1 gousse
  • Origan : 1 pincée
  • Huile d’olive : 1 c.à.s

Sauce Tomate :

  • Tomates : 6
  • Poivron rouge : 1
  • Basilic : qs
  • Ail
  • Huile d’olive

Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Couteau d’office
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Corne & Coupe-pâte
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Appareillages :

  • Machine à pâtes

La Recette en pas à pas

Pour les Pâtes Fraîches aux Œufs :

Les Pâtes

Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits. Versez-y les œufs légèrement battus. Commencez à amalgamer les œufs à la farine délicatement avec les doigts en ajoutant petit à petit la farine dans les œufs. Allez-y doucement pour ne pas casser le puits.

Lorsque l’ensemble est suffisamment pâteux, continuez de pétrir à pleines mains jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Pétrissez la pâte une bonne dizaine de minutes au moins. Filmez et conservez au frais 30 min minimum.


Divisez la pâte en quatre pâtons et abaissez-les au rouleau pour former des rectangles de pâte. Passez ces rectangles au laminoir jusqu’à obtenir une épaisseur assez fine et détaillez des tagliatelles (à la machine ou à la main, à l’aide d’un couteau).

Farinez bien les tagliatelles et formez des petits nids. Laissez-les sécher un peu.



Pour la Préparation des Coquillages :

Nettoyez les coquillages séparément dans des bassines d’eau.

Plongez les moules dans un grand volume d’eau bouillante et laissez-les cuire 4 à 5 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.

Faites revenir une gousse d’ail pelée et émincée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez une pincée d’origan.

Faites y revenir les palourdes et les praires et laissez cuire 4 à 5 min également. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. Réservez le jus de cuisson.

Décoquillez la majorité des coquillages. Laissant en quelques-unes pour le décor.



Pour la Sauce Tomate :

Coupez les tomates en quartiers et taillez le poivron en petits cubes. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et l’ail. Laissez compoter et réduire la sauce jusqu’à une bonne consistance. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.



Pour la Finition du Plat :

220 °C
Chaleur tournante

Faites chauffer un grand volume d’eau salée pour les pâtes (en règle générale, on compte un litre d’eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel). Plongez-y les pâtes fraîches et cuisez-les le temps nécessaire pour qu’elles soient al-dente. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Dans une poêle, faites revenir les coquillages avec la sauce tomate, ajoutez les pâtes et mélangez. Versez le tout dans une papillote de papier aluminium disposée dans un plat à gratin puis enfournez pour 5 min de cuisson. Servez immédiatement.

Ce ne sont pas les pâtes qui attendent les invités. Ce sont les invités qui attendent les pâtes.

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