Carbonara aux Fraises

Les Pâtes « Carbo » tout le monde connait ! Alors bien-sûr il y a les deux écoles, les puristes qui ne jurent que par la version traditionnelle (sans crème) et ceux qui préfèrent la version française (avec crème fraîche).

Mais là n’est pas le débat aujourd’hui et ce n’est pas dans cet article qu’on tranchera une bonne fois pour tout entre les deux écoles (le peut-on d’ailleurs ?). Non ici ce qui fait le sel de cette recette (le poivre devrait-on dire) c’est plutôt cette association étonnante et carrément barrée à priori entre le lard et poivre d’un côté (jusqu’ici tout va bien) et les fraises sous forme de sauce (mélangée à la crème) et morceaux !

Bien-sûr, le sucré-salé existe depuis longtemps, mais cette association n’est pas des plus évidentes. Et pourtant, d’après Christophe Adam dont nous vient cette recette (parue dans son petit manuel autour de ce fruit) il s’agit d’un vieux plat traditionnel italien du temps où la tomate n’était alors pas encore connue (car pas encore importée du Mexique lors des conquêtes espagnoles durant le XVIᵉ siècle). La fraise remplaçait alors la tomate ! Croyez-moi si vous le souhaitez, mais même si l’association semble être une hérésie, c’est un plat très savoureux. Surtout en n’oubliant pas le poivre !  

---

---

Ingrédients & Matériel

---

---

La Recette en pas à pas

Carbonara aux Fraises :

Lavez les fraises et séparez-les en deux tas : l’un de 150 g, découpé en quartier, à réserver pour le décor, les 300 g restant étant taillés en petits morceaux pour la sauce. Dans une casserole, faites chauffer, à feu doux et à couvert, la crème fraîche épaisse avec les lardons (pour moi du lard fumé) et les fraises pour la sauce jusqu’à ce que ces dernières soient ramollies.

Passez le tout à la passoire fine. Réservez les lardons à part, remettez les fraises dans la crème et mixez-les. Donnez alors deux ou trois tours de moulin à poivre puis remettez les lardons et gardez au chaud.

Faites cuire les spaghettis (pour moi des bucatini) al-dente, égouttez-les et mélangez-les à la sauce aux lardons et aux fraises. Ajoutez les fraises pour le décor et servez immédiatement !