Composition :

Dans leur version sucrée, les soufflés sont des préparations à base de crème pâtissière enrichie en jaune d’œuf et dont les blancs sont introduits à part, montés.

Toute la difficulté de la recette tient à sa cuisson, qui se doit d’être précise, et à la rapidité du service, pour ne pas le voir s’effondrer avant de le servir.

Crèmes de base :

Pour environ 650 g de crème.

Ingrédients :

Crème Pâtissière :

• Lait : 500 g
• Jaune d’œufs : 120 g
• Sucre : 125 g
• Farine : 70 g
• Vanille : 1 gousse

• Blanc d’œuf : 240 g
• Sucre : 40 g

Matériel :

• Cul-de-poule
• Poêles & Casseroles
• Balance électronique
• Fouet, Maryse & Spatules
• Papier-film de qualité

Processus :

Faites chauffer le lait avec une partie des 125 g de sucre et la vanille.

En parallèle, fouettez le reste des 125 g de sucre avec 80 g de jaune. Ajoutez La farine et mélangez.

Ajoutez le lait chaud, mélangez et remettez à cuire jusqu’à ébullition. Poursuivez la cuisson une minute supplémentaire. Ajoutez les 40 g de jaune hors du feu et débarrassez.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 40 g de sucre.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière préalablement lissée.

Beurrez et sucrez les moules à soufflés et garnissez-les avec l’appareil jusqu’à ras-bord.

Lissez l’appareil puis nettoyez les contours du moule avec le pouce.

Enfournez à 180 °C jusqu’à coloration et servez aussitôt.