Gigot de Sept Heures

Le gigot de sept heures est un gigot (souvent d’agneau, mais pas seulement) cuit très longuement au four à basse température. Recette traditionnelle, on en trouve les premières traces dans un livre de Charles Durand en 1830 sous le nom de gigot à la brayaude (Brayaude étant un dérivé des braies portées par les Avernes, un des peuples de l’Auvergne.). Ce serait donc un plat traditionnel de l’Auvergne.

La version que je vous propose, elle, ne l’est pas traditionnelle. Elle n’en reste pas moins délicieuse. Il s’agit de la version de Pierre Sang, dénichée dans le numéro spécial de Fou de Cuisine, consacrés aux grands plats emblématique de la France. Vaste et passionnant sujet.

Dans cette recette, le gigot est cuit 9 h à 100 °C et accompagné de petits légumes de saisons (dans son cas des pommes de terre et des asperges). L’ayant réalisé durant les vacances de Noël, les asperges n’étant pas de saison, je l’ai accompagné de pommes de terre, de carottes et de topinambours.

Saveurs :

Mes plats rôtis :

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  Gigot de Sept Heures

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  Poulet Rôti du Dimanche, Pomme de Terres au four

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  Pommes de Terre Rôties au Four

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  Cuisson en différé du Magret de Canard

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  Poireau à la Truffe Noire et Comté

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  Daurades Royales au Raisin Muscat

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  Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

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  Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison

Conseils et Organisation

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Pour la Cuisson du Gigot :

Frottez le gigot avec le piment d’Espelette, parsemez de petits morceaux de beurre et ajoutez la garniture aromatique. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 9 h de cuisson.

D’où le nom.

Mouillez de temps en temps le gigot avec le jus de cuisson.

Pour les légumes et la Fin de Cuisson :

Faites bouillir une première fois le lait. Ajoutez le thym. Salez et laissez infuser au moins une petite heure. Reportez à ébullition puis ajoutez les légumes, préalablement nettoyés et coupés (et éventuellement pelés) et poursuivez la cuisson 10 min à frémissement.

Dans une poêle, réalisez un beurre noisette et ajoutez les légumes et faites-les rôtir quelques minutes. Salez et poivrez.

Parsemez de comté râpé (j’ai mis du Beaufort) et passez quelques instants sous le gril du four juste avant de servir.