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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Pot-au-Feu

    11 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Plat traditionnel s'il en faut, le pot-au-feu est un bouillon de différents morceaux de bœuf (paleron, macreuse, gite, plat-de-côtes, etc.) servi avec des légumes de saison (pomme de terre, carotte, poireaux, etc.)

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  • La Cuisine des Légumes

    Poireau à la Truffe Noire et Comté

    2 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d'une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté,…

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Daurades Royales au Raisin Muscat

    22 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Des filets de daurade marinés puis rôtis au four et servi avec des petites pommes de terre, des raisins et des amandes et nappés d'une sauce au verjus. Délicat et plein de…

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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Soupe Verte des Vaux-Chérons

    25 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La soupe de mon enfance. Au cresson et pomme de terre. Mais surtout avec de la crème fraîche !

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Ragoût de Lotte « à la Papa »

    3 août 2022 / Aucun commentaire

    Lotte mijotée dans une sauce à la tomate et au vin rosé, accompagnée de carottes, de pommes de terre et de petits morceaux de poitrine de porc, parfumée au romarin, origan et piment d'Espelette

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  • La Cuisine des Légumes

    Yemista Lahanikà (Légumes Farcis à la Grecque)

    31 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (tomates, poivrons verts et courgette) farcis d'un mélange de riz, herbes aromatiques et petits légumes.

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  • Les Fonds, Bouillons et Roux

    Bouillon de Légumes

    11 mai 2022 / Aucun commentaire

    Bouillon entrant dans la composition de nombreux mijotages et braisages ou de risotto. Mais excellent déjà à déguster tel quel !

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  • Les Soupes, Bouillons et Potages

    Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym

    11 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Potage composé de potimarron, courges "Little Jack" et "Patidou", pommes de terre. Parfumé au curcuma et au cumin. Il est accompagné d'une chantilly au thym et éclats de noisettes.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Bourdeto de Corfou

    18 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Spécialité de l'île grecque de Corfou, il s'agit d'un ragoût de poissons aux oignons, tomates, citron et huile d'olive.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Lapin Confit aux Olives et Romarin

    5 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Lapin cuit doucement en cocotte jusqu'à réduction des sucs avec des olives noires et parfumé au romarin. Accompagné de petites pommes de terre rattes, de cerfeuils tubéreux et de champignons gris. Une recette du régime méditerranéen par Marie Chioca.

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  • La Cuisine des Légumes

    Frites de Pomme de Terre au Four

    7 mai 2021 / Aucun commentaire

    Frites de pommes de terre croustillantes et dorées cuites au four. Une alternative idéale si on veut diminuer la quantité de matière grasse !

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  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Jiaozis aux légumes

    21 avril 2021 / Aucun commentaire

    Ravioles chinoises garnies d'un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Daube de Bœuf de Maman

    14 mars 2021 / Aucun commentaire

    Daube de Boeuf

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Baeckeoffe Alsacien

    26 janvier 2021 / Aucun commentaire

    Baeckeoffe Alsacien

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Axoa de Veau

    4 août 2020 / Aucun commentaire

    L’axoa (prononcez « achoa ») est un plat typique du Pays-Basque et plus particulièrement du petit village d’Espelette d’où il tient sa légende. Il s’agit d’une sorte de ragoût d’émincé de viande (bœuf ou veau) agrémenté de piments doux verts basques (toujours)…

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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