Yemista Lahanikà
Légumes Farcis
Voici une nouvelle recette de la cuisine que j’affectionne le plus, la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement la cuisine grecque. Ma restauratrice grecque du marché de Dax étant encore en vacances, je n’ai pu résister à réaliser moi-même les plats que j’affectionne le plus chez elles.
Après donc les champignons à la grecque, les Imams Bayildi (aubergines farcies aux petits légumes), les kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes) et la salata tabouli (taboulé à la Grecque), je vous propose donc ces petits légumes (lahanikà) de saison, farcis (yemista ou gemista) d’un mélange végétarien de riz, légumes et herbes aromatiques. Un pur régal et un repas idéal pour un soir. Il s’accompagne volontiers d’un peu de pain (pita si vous le pouvez) et de feta.
Pour 8 à 10 personnes
Légumes à farcir :
Au choix, huit légumes parmi :
- Aubergines
- Courgettes rondes
- Tomates
- Poivrons
Farce au riz :
- Riz rond : 220 g
- Oignon rouge : 1
- Ail : 2 gousses
- Courgette (râpée) : 1
- Carotte (râpée) : 1
- Champignons de Paris : 100 g
- Concentré de tomate : 70 g
- Huile d’olive : 6 c.à.s
- Herbes (Basilic, menthe, Persil)
Accompagnement :
- Oignon rouge : 1
- Pommes de terre
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Feuille de papier alu
Cercles, Moules & Récipients :
- Plat à gratin
Variations autour des légumes farcis :
-
Yemista Lahanikà Légumes Farcis
-
Rouleaux d’Aubergines & Courgettes, Pesto & Fromage Frais de Bernard Laurence -
Bonbons de Figues Farcies au Foie Gras -
İmam Bayıldı Aubergines Farcies à l’Ottomane
-
Tomates Farcies de ma Mamie
Les étapes de la recette :
Les légumes à farcir :
Ingrédients :
- Aubergines
- Courgettes rondes
- Tomates
- Poivrons
Coupez le haut des tomates puis évidez-les en vous aidant d’une petite cuillère. Versez la pulpe dans un saladier et disposez les tomates et leur chapeau dans le plat à gratin. Faites de-même avec le poivron (en retirant les parties blanches et les pépins) et la courgette.
Taillez la chair de la courgette en petits dés et placez-les dans le saladier en compagnie de la pulpe des tomates. Placez l’ensemble des légumes dans le plat à gratin ainsi que l’oignon rouge entier.
La farce végétarienne au riz :
Ingrédients :
- Riz rond : 220 g
- Oignon rouge : 1
- Ail : 2 gousses
- Courgette (râpée) : 1
- Carotte (râpée) : 1
- Champignons de Paris : 100 g
- Concentré de tomate : 70 g
- Huile d’olive : 6 c.à.s
- Herbes (Basilic, menthe, Persil)
- Chair de huit légumes à farcir (Tomate, Aubergine, Poivron, Courgette)
Préparation des légumes et des bulbes :
- Ciselez l’oignon
- Émincez l’ail
- Ciselez les champignons de Paris
- Râpez la carotte et la courgette
- Videz les légumes à farcir et râpez les chairs.
Faites revenir les oignons et l’ail dans un faitout avec de l’huile d’olive pendant deux minutes, puis ajoutez le riz et poursuivez la cuisson pendant deux minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, salez et poivrez puis couvrez avec 50 cl d’eau. Faites cuire 5 à 6 min puis égouttez et ajoutez les herbes.
La cuisson des légumes farcis
T° du Four
Ch. Tr.
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Oignon rouge
Disposez la farce dans les légumes à farcir et placez-les dans le plat à gratin. Épluchez des pommes de terre (la quantité dépendra de vos appétits) et coupez-les en quartiers. Disposez-les tout autour des légumes farcis.
Émincez le quart (ou la moitié) d’un oignon rouge et disposez également tout autour. Terminez en ajoutant un peu de farce dans le plat à gratin.
Arrosez généreusement d’huile d’olive puis mouillez avec un fond d’eau puis enfournez pour 50 min de cuisson en plaçant une feuille de papier aluminium sur les légumes. Poursuivez 20 min sans la feuille, toujours à 180 °C. Servez avec de la feta et du pain pita.
