İmam Bayıldı (Aubergines Farcies à l’Ottomane)

Amoureux de la cuisine méditerranéenne, je vais souvent prendre des plats chez notre traiteur du marché des halles de Dax, Les Îles Grecques qui propose une cuisine traditionnelle grecque et arménienne. Et notamment ces fameuses aubergines farcies à la tomate et aux oignons.

Un plat plutôt d’origine turque, mais qui s’est rapidement répandu sur tout le bassin méditerranéen (et on comprend pourquoi). On les surnomme Imam Bayildi, ce qui signifie L’imam évanoui, car selon la légende, l’imam à qui on aurait servi ce plat se serait évanoui de plaisir. Et on comprend à nouveau pourquoi tant elles sont délicieuses !

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Conseils et Organisation

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Bien que cela ne soit pas dans la recette originelle, libre à vous de placer, au moment de les passer au four, quelques morceaux de feta, halloumi ou tout autre fromage de chèvre.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Aubergines à l’Ottomane :

Ciselez l’oignon et émincez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse puis jetez-y l’oignon et l’ail.

Faites-les dorer durant quelques minutes (une petite dizaine) puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que la cannelle, le sucre et l’origan. Salez et poivrez et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et faites compoter l’ensemble une dizaine de minutes supplémentaires. Réservez de côté.

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Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle. Fendez l’aubergine dans sa longueur sans pour autant la couper en deux. Écartez légèrement la fente.

Faites frire les aubergines dans le wok durant une vingtaine de minutes, à couvert, en les retournant régulièrement pour qu’elles cuisent uniformément et qu’elles soient tendres et fondantes.

Déposez une couche de sauce tomate dans un plat à gratin puis déposez délicatement l’aubergine. Creusez légèrement la fente de l’aubergine puis garnissez-la avec le reste de sauce tomate puis enfournez pour 45 min.