Crème Mascarpone pour Tiramisu

La crème mascarpone, à ne pas confondre avec la crème chantilly mascarpone, est la crème qui vient garnir le célèbre tiramisu. Il s’agit d’un simple mélange de jaunes d’œuf sucrés, de mascarpone et de blancs montés. Traditionnellement nature, elle peut se parfumer à l’envi. Vanille, Marsala, Rhum, etc.

Saveurs :

Autour de la Crème Mascarpone :

Pour un tiramisu de six personnes

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Crème Mascarpone :

Mascarpone : 400 g
Jaune d’œuf : 4
Sucre glace : 100 g
Blanc d’œuf : 2

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Appareillages :

Robot pâtissier

La Recette en pas à pas

Crème Mascarpone :

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre. Pour cela, fouettez énergiquement (au batteur, c’est encore plus rapide) jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux qui a augmenté de volume. En parallèle, fouettez votre mascarpone pour l’attendrir un peu.

Versez les jaunes blanchis sur le mascarpone et mélangez à la spatule ou au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Montez les blancs en neige, mousseux, puis incorporez-les au mélange précédent, en deux fois, délicatement à la maryse. Utilisez immédiatement