Oreillettes

Beignet de carnaval, originaire du Languedoc, de la Provence et du Rouergue, l’oreillette est un peu le pendant de nos Merveilles du Sud-Ouest. Il s’agit donc d’une pâte à beignet confectionné de farine, d’œuf, de sucre et de beurre.

En fonction de la façon dont on incorpore ce dernier (en le crémant avec le sucre, comme les merveilles, ou en l’incorporant à la fin, comme une brioche), on obtient des oreillettes plus ou moins soufflées (plates dans le premier cas, soufflées dans le second).

Pour la forme, elles sont traditionnellement coupées en bandes à l’aide d’une roulette dentelée.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Oreillettes :

Mélangez le sucre, la farine et la poudre de vanille. Creusez un puits et ajoutez les œufs. En fonction du gonflement de la pâte que vous souhaitez, incorporez le beurre :

• Soit avec les œufs puis travaillez la pâte pour qu’elle soit souple et homogène.
• Soit après les œufs préalablement mélangés à la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte comme une brioche (elle sera un peu collante).

Enveloppez la pâte dans un papier film puis laissez reposer 3 h au frais. À l’issue de ces 3 h, sortez la pâte du frais et étalez-la la plus finement. Découpez des bandes de pâtes à l’aide d’une roulette dentelée.

Faites chauffer un bain d’huile puis plongez les oreillettes les unes après les autres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et poudrez-les généreusement de sucre glace.