Pets-de-Nonne
Le pet de Nonne, sans être grossier, est un beignet de foire et de carnaval, spécialité de l’est de la France. Il s’agit ni plus ni moins que d’une pâte à chou qui, à la place d’être cuite au four, est mise à frire dans un bain d’huile.
Trois légendes se font face quant à l’origine de la recette et de son nom. La première serait une création qui remonterait au XIVe siècle, par des sœurs de l’Abbaye de Marmoutier (du côté de Tours). Lors de la préparation d’un dîner donné en l’honneur de l’Archevêque de Tours, une novice aurait laissé échapper un pet qui aurait provoqué l’hilarité de ses coreligionnaires. Honteuse, elle aurait laissé tomber un morceau de pâte dans une marmite d’huile bouillante. Ça fait beaucoup de coïncidence pour que ce soit vrai.
Une seconde version viendrait de l’Abbaye de Baumes les Dames (dans le Doubs) dont les sœurs étaient connues pour leur talent de pâtisserie. La troisième légende viendrait encore une fois d’une Abbaye où une religieuse aurait confié la recette à un couvent voisin et ennemi, assurant ainsi une paix des nonnes qui sera par la suite grivoisé en pet de nonne. C’est peut-être cette version qui serait la plus probable.
Saveurs :
Variations autour des beignets :
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Pets-de-Nonne -
Oreillettes -
Merveilles de ma Mamie
Pour une vingtaine de Pets de Nonne
ça dépend un peu de la taille de vos cuillères.
Durée
Catégorie
Cuisine du Monde
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Pets de Nonne :
- Eau : 200 g
- Sucre : 6 g
- Sel : 4 g
- Œuf : 4
- Poudre de vanille : 1 c.à.c
- Eau de fleur d’oranger : 2 c.à.s
- Beurre (pommade) : 60 g
- Farine : 120 g
- Huile de friture
- Sucre glace
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
La Recette en pas à pas
Pets de Nonne
Commencez par préparer la pâte à chou en portant à ébullition l’ensemble des ingrédients à l’exception des œufs et de la farine. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez à la spatule pour former la panade. Remettez sur feu vif et mélangez vigoureusement deux minutes pour précuire la panade et la dessécher.
Hors du feu à nouveau, incorporez les œufs battus en trois ou quatre fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir un mélange homogène. À la fin, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer un bain d’huile puis, à l’aide d’une cuillère, formez de petites boules de pâtes et faites-les tomber dans l’huile bouillante. Laissez-les bien dorer puis égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Terminez en les saupoudrant avec du sucre glace.
Oreillettes
